加载中…【珍珠圆子】--#沔阳三蒸之一#
(2020-02-25 21:18:28)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
珍珠圆子是湖北沔阳著名料理，
系著名“沔阳三蒸”之一。
江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗，
经常作为宴席中的大菜上席。
做法很简单，
肉糜与佐料拌匀后裹上整粒的糯米蒸制，
蒸熟后糯米发光油亮，
形似珍珠，
因而得名。
材料：
- 糯米
- 肉糜
- 料酒
- 葱末
- 姜末
- 盐
- 枸杞
做法：
- 糯米洗净，提前用清水浸泡至少2小时。
- 肉糜中依次加入材料中除枸杞和糯米的所有料，加少许清水，搅拌均匀。
- 将肉馅用手捏成肉圆，放入泡好沥干水份的糯米中滚动，使圆子外层均匀粘一层糯米。
- 上面放一颗枸杞。
- 做好的圆子放入蒸笼，开水后蒸15分钟左右即可。
有话说：
- 糯米没有味道，盐可以适当多加一些。
- 最好不用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观。
- 拌馅时朝一个方向搅拌至上劲，这样做出来的肉圆更劲道。
- 馅料里可以加入马蹄，虾肉等增添风味。
- 蒸制时间不宜过长，这样肉圆肉质更嫩。
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