加载中…【南瓜乳酪派】-- #南瓜季美食#
(2016-10-11 10:21:42)
标签：
美食 |
分类： 美食--烘焙时光 |
秋风吹黄了夏日的绿，
带走的是黄叶，
带来的是新生。
秋去秋来，
四季更替，
生命轮回。
在这个金秋十月，
枫叶红了，
南瓜黄了，
又是一年最美的季节。
10寸分离式派盘1个
派皮：
材料：
- 中筋面粉180克
- 无盐奶油80克
- 鸡蛋液80克
- 盐1/4茶匙
- 细纱糖2大匙
- 蛋白少许（刷派表面）
做法：
- 将奶油切成小丁，混合面粉，盐，细纱糖。
- 将上述材料搅拌成松散的粉状。
- 将鸡蛋液倒入，用手揉成一块无粉粒的面团。千万不要搓揉以免起筋。
- 将面团用保鲜膜包起来，整成圆形放冰箱冷藏15-20分钟。
- 桌上撒上面粉，将面团擀成大圆片，直径稍大于烤盘。
- 将派皮平铺在派盘上，用手将派皮贴紧派盘，将多余派皮撕掉。
- 用叉子在派皮上均匀戳几个小孔。
- 铺上一层烤纸，防上一些小石头，以免烘烤过程中拱起。
- 放入预热至350F的烤箱烤10分钟就将表面石头拿出。
- 在派皮表面刷一层蛋白，再烤3分钟。
- 放凉备用。
南瓜乳酪馅：
材料：
- 南瓜泥240克
- 奶油乳酪（cream cheese)400克
- 细纱糖80克
- 鸡蛋2个
- 酸奶油（sour cream)60克
- 动物性鲜奶油60克
- 朗姆酒2茶匙
- 可可粉20克
做法：
- 南瓜去皮去子切块蒸熟，用叉子压成泥。
- 奶油乳酪室温回软，用打蛋器打成乳霜状，将细纱糖加入搅拌。
- 鸡蛋两个打散，将蛋液分4-5次加入上述并搅拌均匀。
- 依次加入南瓜泥，酸奶油，动物性鲜奶油，朗姆酒并搅拌均匀。
- 取一大匙南瓜乳酪糊并加入可可粉搅拌均匀。
- 将南瓜乳酪糊倒入烤好的派皮中约9分满。
- 将可可糊装入挤花袋中，使用0.2CM挤花嘴，在面糊表面挤出几个同心圆。
- 用竹签由最外围往中心点划出一道道放射线条。
- 放入预热350F的烤箱烤35分钟，取出脱模放凉。
- 若上色太快，最后10分钟可以铺上一张锡箔纸。
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