加载中…【日式芝士蛋糕】-- #下午茶时间的特别推荐#
(2016-08-01 21:23:38)
标签：
美食 |
分类： 美食--烘焙时光 |
多伦多的日本彻思叔叔芝士蛋糕（Uncle Tetsu），
每天都是排长龙，
平均排队等候时间为2小时。
彻思叔叔在宣传语上直接上书：
亚洲人气排队美食！
不过彻思叔叔的蛋糕真心好吃，
轻柔细腻顺滑，
吃了还想吃。
如果自己可以山寨，
就可以免去排队等候之苦，
而且随时想吃都可以
今天试的方子口感非常接近。
材料（10寸烤模一个）：
- 奶油奶酪300克
- 蛋黄9个
- 牛奶150克
- 低筋面粉45克
- 无盐黄油90克
- 玉米淀粉30克
- 蛋白9个
- 细砂糖150克
- 柠檬汁数滴
做法：
- 烤模里垫一张烘焙纸，外面用锡箔纸包住防止烤的时候进水，备用。
- 低筋面粉和玉米粉混合过筛备用。
- 奶酪加牛奶，锅里水加热到65度，隔水搅拌奶酪至光滑无颗粒。
- 搅拌好的奶酪牛奶糊，分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁。
- 分次加入蛋黄，加一个蛋黄，搅拌均匀。
- 加入过筛的面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀操作。
- 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分2次加入砂糖打成湿性发泡。
- 取一部分蛋白到面糊轻轻翻拌。
- 再将剩余的蛋白倒入翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
- 将蛋糕糊倒入准备好的烤模。轻轻磕碰几下。
- 将烤模放入另一个装水的烤盘，水浴法350F烤30分钟。
- 转300F烤35分钟。
- 蛋糕取出后2分钟边上就会分离，马上脱模。
- 冷却后即可食用，也可放入冰箱冷藏隔天食用。
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