加载中…【青团】-- #舌尖上的清明节#
(2016-04-07 09:53:40)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
世间万物，
唯有美食与爱不可辜负。
清明节，
除了扫墓和踏青，
品尝时令美味也是一大特色。
清明时节，
江南一带有吃青团子的风俗习惯。
做好的青团油绿如玉，
糯韧绵软，
清香扑鼻，
是一款健康小吃。
材料：
- 糯米粉206克
- 粘米粉35克
- 澄粉35克
- 热水约220克
- 糖20克
- 艾草粉2克
- 豆沙320克
- 猪油丁适量
做法（约8个的量）：
- 糯米粉，粘米粉，澄粉混合均匀。
- 将豆沙分成8份，加入猪油丁（没有可不加），揉成球备用。
- 将艾草粉10克放入碗内，用量可以按个人喜好增减，颜色和香味会有所不同。
- 倒入220克热水，温度60-70度左右，搅拌均匀。
- 倒入白糖20克，搅拌使其溶解。
- 趁热将艾草水倒入混合的糯米粉中，揉至光滑面团。
- 将面团分成8份，包入豆沙馅后捏起。
- 将做好的青团垫上油纸或粽叶，放入烧热的蒸锅内蒸大约15分钟。
- 出笼后在团子表面刷一层食用油保持色泽并防粘。
碎碎念：
- 粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量；
- 艾草汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；
- 艾草粉原方是10克。我用了2克感觉颜色刚刚好。
- 面团活好后趁热比较容易操作分份和包入豆沙。如果变冷容易干裂；
- 艾草汁做的有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；
- 传统的青团馅多为豆沙，也可以换做自己喜欢滴款；
- 做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜；
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