加载中…【捆蹄】-- #经典凉菜#
(2016-02-17 10:05:12)
标签：
美食 |
分类： 美食--凉菜沙拉 |
年虽远了，
春天却近了。
愿春暖花开等着你，
愿春风得意等着你，
愿人生舞台等着你，
愿成功精彩等着你！
捆蹄，
作为汉族菜，
属于苏菜系。
巨今已经100多年了。
自古流传着
“中秋向后日渐凉，
高沟捆蹄相争尝，
购货客人如云涌，
只惜生产供不上”的民谣。
材料：
- 猪蹄膀一只
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 大料
- 草果
- 糖
- 桂皮
- 清水少许
做法：
- 蹄膀处理干净，放入上述材料中煮沸。
- 转小火，继续煮1.5小时。
- 待煮好的猪蹄放至室温时，拿出剔除中间大骨头。
- 然后将其卷成圆筒状，用棉线扎紧。
- 冰箱中过夜，取出切片。
TIPS:
- 剃骨头时用小点刀沿着骨头，保持肉皮的完整。
- 先煮好后再剃骨头貌似容易点。
- 卷好后用棉线尽量扎紧。
- 捆蹄一定要凉凉后切才不会散开。
成品咸鲜香甜，
鲜嫩可口，
食之不腻。
是您餐桌上不可或缺的一道凉菜。
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