加载中…【北海道牛奶土司】-- #在家轻松做土司#
(2015-11-29 11:19:49)
标签：
美食 |
分类： 美食--烘焙时光 |
中种法又称二次发酵法。
是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，
及产生特有的面包发酵香味，
二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
要想做好吃的面包，
一定要有足够的耐心。
这款土司就是百分百中种法。
材料A：
- 高筋面粉500克
- 细砂糖15克
- 酵母3克
- 牛奶160克
- 动物性鲜奶油140克
- 蛋白35克
- BUTTER 10克
材料B:
- 蛋白40克
- 细砂糖75克
- 酵母2克
- 盐6克
- 奶粉30克
材料C:
- BUTTER 10克
做法：
- 第一次搅拌:
将A料放入橱师机搅打至卷起阶段即可，发酵2.5-3小时。 - 第二次搅拌：将发好的A料+B料达至有Q性再加C料，打至面团出现薄膜即可。
- 延续发酵10分钟。
- 分割，滚圆，再松弛15分钟。
- 面团入模，最后发酵至7.5-8分满。
- 烤箱160度/180度 烤约30-35分钟。
神总结：
- 此土司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
- 二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也较持久。
- 配方中的蛋白亦可用全蛋。但是用蛋白，组织比较有弹性，也不会抢了奶味。
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