【中种醇奶香葱肠花包】-- #这么萌的面包你舍得吃吗#

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分类: 美食--烘焙时光 |
思念别人是一种温馨,
被别人思念是一种幸福。
缘是天意,
份是人为。
知音是贴切的默契。
知己是完美的深交。
缘份是长长久久的相系。
这个世界上没有谁对不起谁,
只有谁不懂得珍惜谁。
懂得珍惜,
这才是幸福的人生。
看到这么萌的面包,
一下子就被吸引住。
是不是有点轻度强迫症?
从看到后就一直挂念,
总想着有机会快点的试一试。
因为发酵时间长达17小时,
一定要选个悠闲的周末才可以开始。
终于等到了这一天!
这不是恋爱才有的感觉吗?
难道我已经爱上烘焙而不能自拔
?

【中种醇奶香葱肠花包】
材料:
中种面团:
- 高粉500g
- 蛋白38g (大约一个蛋白的量)
- 细砂糖12g
- 酵母4g
- 牛奶150g
- 淡奶油200g
主面团:
- 蛋白32g
- 细砂糖70g
- 盐6g
- 酵母2g
- 肠、香葱、白芝麻适量
做法:
- 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
- 中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团至扩展阶段。面团比较湿粘,用厨师机2档揉10分钟左右。
- 基础发酵结束,将面团平均分成12份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
- 松驰好后,擀成长方形与肠同宽。摆上肠,卷起,把尾端捏紧。
- 用刀均匀切9刀,成10份。首尾相连并将断面向一侧翻开成花形。
- 把整好形的面团排在铺有锡纸的烤盘内。
- 把面包进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
- 表面刷蛋液,撒香葱、白芝麻。
- 入预热170℃/350F的烤箱,中层,上下火,19分钟左右至上色。

