喜欢做饺子型锅贴，灌汤滴，一咬一包油，酥脆的底，香糯的馅，薄软的皮，油滋滋的灌汤，吃起来那个美呀，是开口型锅贴远不能及的。

锅贴不是煎饺子，因为锅贴是直接在平底锅中烙熟的。而且锅贴还有个血统高贵的传说，没错了！这又和贪吃的老佛爷慈禧有关。相传慈禧太后特喜欢吃饺子，但是饺子一凉了她就不吃了。所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇叫太监去看看是何物，这一看才知道，原来是有人在煎一种形状像饺子,外皮金黄酥脆的食物。尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，没法再水煮，所以才用油煎热了吃。这个说法我并不觉得可信，因为这个故事中说的还是煎饺而不是现在的锅贴，于是我又听说了另一个故事，说是过去有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。这个我倒觉得靠谱。

材料

主料：

牛肉馅适量

香菇/蘑菇适量

鸡蛋两个

饺子皮若干  （超市现成的）

辅料：

葱两根，姜一大块，盐适量，料酒两大勺，酱油适量，糖少量，香油3大勺

做法：

1.   肉馅加入少量水，不停的朝一个方向搅。

2．加入鸡蛋，葱末，姜末，盐，料酒，香油，糖，酱油等再朝一个方向搅。
3.   加入香菇和蘑菇丝，搅匀
4.   包成饺子。
5.   平底锅加油，稍热，中火煎制饺子
6.   待饺子底面都焦黄，加入一碗水（没过饺子一半左右），盖盖儿
7.   大约12分钟，开盖儿，让水基本烧干
8.    盛出来个个金黄，一咬汁水就出来

小诀窍

1、饺子可以是任意馅的，如果是素馅火要调大些，肉馅就把火调小些，饺子间要留空隙。
2、水的量基本是入锅0.2-0.5厘米厚度，素馅水可以少些，肉馅水多些。
3、水焖的时间大概1、2分钟，焖得太过出锅后皮容易塌，而且馅也会老。
3、如果饺子熟了而底部酥脆不足，可以开盖大火猛轰一会儿至底部金黄为止。