烧麦是北京久负盛名的小吃之一，出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。

今天这款烧麦，传统中加入了紫薯的元素，味觉享受的同时带给你视觉的冲击。






【制作原料】

1。 面粉      2。5杯
2。 紫薯      一个
3。 水        少许
4。 糯米      2杯
5。 香菇      5个
6。 广式香肠  2根
7。 豆干      两块
8。 胡萝卜    一根
9。 萝卜干    少许

【制作步骤】

1。 将紫薯蒸熟捣成泥。和面混合均匀，稍许开水将面粉烫好，摊凉，揉成粉团，饧至少半小时。
2。 将糯米蒸熟或用电饭煲煮熟，待用。
3。 将材料5，6，7，8，9 切成2-3CM见方的小丁备用。



4。 将炒锅内放入油，加热至6成，放入香肠炒香。再将上图中的其他材料倒入锅内翻炒。
5。 待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色。


6。 将饧好的面均分成四等分。取其中一份搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉。
7。 待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；





移至蒸锅内的烧麦们：



水烧开后，大火蒸5-10分钟即可。



【诀窍】

1。 糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂。
2。 调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等。
3。 烧麦的馅料切丁要小而均匀，否则会影响成品的口感。
4。 个人觉得，萝卜干是点睛之比，不能少。
5。 烧麦的收口不可太死，要留有一定的空间让馅料轻轻的露出一点，这样才有烧麦的风韵哦！