轻乳酪蛋糕，它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织着实让人迷恋。这款蛋糕值得你一试再试。

原料：（8寸圆烤模）

A. 奶油奶酪（cream cheese）100克  白砂糖30克  

B.  蛋黄4个  牛奶100克  柠檬汁1茶匙（5ml）  低筋面粉60克  玉米淀粉30克  融化后的黄油50克 

C.   蛋白4个  柠檬汁1/2茶匙（3ml）白砂糖60克

做法：

1） 把原料A混合放入搅拌盆中，隔水加热，并用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。

2）然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3） 在依次加入原料B中牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热375度。

6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀，用橡皮刮刀切办均匀面糊。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

面糊混合

7） 将面糊倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

7） 烤好后取出晾凉，刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

烤前：

出炉了：

【心得：】

a) 做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时，最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合，这样比较容易产生大的气泡，使蛋糕组织不够细腻。

b）混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。

c) 关于隔水烘烤，如果用活底模，我更喜欢把装水的烤盘放下层，模具放上层，而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水，底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。