加载中…【烤火鸡】-- #烤鸭的方法泡制火鸡#
(2014-01-16 11:03:28)
标签：
美食 |
分类： 美食--西式料理 |
山菊花的烤火鸡很给力。2013年的岁末已经成功复制。这里要感谢一下。
下面把山菊花的原创抄过来，以备日后参考。
先上我的作业。
以下是转载。
https://lh6.googleusercontent.com/-vlcLK08sxIY/UplcJwNlvgI/AAAAAAAAQR0/zCZos09EQvE/w666-h498-no/IMG_3825_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg#烤鸭的方法泡制火鸡#" />
解冻洗干净后，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒(我把酒 倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香，量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可 以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。
到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、 一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKINGSODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮 忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))
下面把山菊花的原创抄过来，以备日后参考。
先上我的作业。
以下是转载。
https://lh6.googleusercontent.com/-vlcLK08sxIY/UplcJwNlvgI/AAAAAAAAQR0/zCZos09EQvE/w666-h498-no/IMG_3825_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg#烤鸭的方法泡制火鸡#" />
解冻洗干净后，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒(我把酒 倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香，量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可 以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。
到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、 一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKINGSODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮 忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))
https://lh4.googleusercontent.com/-ha3M9Fpl-OM/UK13Vaeh5-I/AAAAAAAAMsk/xE96RVnwRQE/s630/2.jpg#烤鸭的方法泡制火鸡#" />
水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。至少要晾5 - 6 个小时：
烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里可以去腥。
https://lh4.googleusercontent.com/-6VTSXxEnSnY/UK13X1srs6I/AAAAAAAAMtE/-9PdTpPHokY/s630/4.jpg#烤鸭的方法泡制火鸡#" />
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。
https://lh5.googleusercontent.com/-TH1t_BuHBcg/UK13YbZ6kiI/AAAAAAAAMtM/rBYtlUxxR1E/s630/5.jpg#烤鸭的方法泡制火鸡#" />
用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不能淹着鸡)，烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。另外好象是红帽说的加点料酒在水里，烤出来更香喔！
包好翅膀。
http://lh3.ggpht.com/_npsolNRbYVk/TO6wBIMEQkI/AAAAAAAAHEw/P_FEJcA6mHg/s640/IMG_9332.jpg#烤鸭的方法泡制火鸡#" />
https://lh4.googleusercontent.com/-3SE_xsVRI1Y/UK13YzVbGXI/AAAAAAAAMtQ/nzqIyXaGUcM/s630/6.jpg#烤鸭的方法泡制火鸡#" />
如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)
两小时后，揭开锡箔纸，接着烤一个小时（太重，就不象烤鸭子那样翻个身了）。这样既可以烤透，又不会太干
于是俺又干了點畫蛇添足的事情︰弄了點蜂蜜水刷了一遍，但匆匆忙忙沒刷勻，十分鐘後就成這樣了︰唉，湊合吧。
可把盘里的油水浇几勺在皮上。
我这个方子是400度，降低温度将影响口感。可适度减少时间。
据我的经验，10 - 15磅的火鸡先盖着纸烤三小时，揭开后可把烤盘里的水浇点在皮上和肚子里。然后每30分钟检查一次，看见金黄就可以了：）
Roasting times are for a preheated 325 degrees F. oven.
| Approximate Roasting Times for Stuffed Turkey | |
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| 6 to 8 pounds | 3 to 3-1/2 hours |
| 8 to 12 pounds | 3-1/2 to 4-1/2 hours |
| 12 to 16 pounds | 4-1/2 to 5-1/2 hours |
| 16 to 20 pounds | 5-1/2 to 6 hours |
| 20 to 24 pounds | 6 to 6-1/2 hours |
| Approximate Roasting Times for Unstuffed Turkey | |
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| 6 to 8 pounds | 2-1/2 to 3 hours |
| 8 to 12 pounds | 3 to 4 hours |
| 12 to 16 pounds | 4 to 5 hours |
| 16 to 20 pounds | 5 to 5-1/2 hours |
| 20 to 24 pounds | 5-1/2 to 6 hours |
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