菠萝反转蛋糕 Pineapple Upside-down cake

第一次看到它就被它的迷住了。焦黄的蛋糕体点缀着菠萝圈，浑身透着华贵。

菠萝翻转蛋糕，又名倒转煎菠萝蛋糕 其始创可以追溯到上世纪20年代，当时罐装菠萝风靡一时，所以最初的配方就是使用罐装的菠萝，大家也许会问为什么不使用新鲜菠萝呢？原因当然是当时的新鲜菠萝是极其昂贵的！

‘绝望主妇’中有一集就是 Gabrielle 为了掩饰 Bree 送自己的菠萝翻转蛋糕而不得已当着 Carlos 的面重新做一个，当然，最后是靠着 Bree 狸猫换太子而成功瞒过 Carlos。不管怎么样，自那时起就一直对这款蛋糕心存向往！

第一次试做，居然很成功。有点太甜，下次可以减糖量。

　　　　原料:

　　　　 一条BUTTER(1/2CUP)放到室温
　　　　 1 CUP BROWN SUGAR
　　　　 一灌一磅重的菠罗丁
　　　　 2 TABLE SPOONS LARGE WHOLE PECANS(可选)
　　　　 1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(一定要筛过,不筛的不够松软!)
　　　　 1 TEASPOON BAKING POWDER
　　　　 1/8 TEASPOON SALT
　　　　 3 LARGE EGGS(蛋白蛋黄分开)放到室温
　　　　 1/2 CUP SUGAR
　　　　 5 TABLE SPOONS PINEAPPLE JUICE
　　　　 1/2 TSP VANILLA EXTRACT

　　　　做法:

　　　　 烤箱预热350F.
　 　　　 1，把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁只留一点点)把一条BUTTER放进我8X12的玻璃烤盘(就是那超市卖的最小的一种长玻璃盘),进微波炉一 分半钟,使它融化.然后把黄糖粉均匀洒在BUTTER 上面. 然后是PECANS.把滤过汁的菠罗均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观,用波罗碎粒吃起来更好吃)
　　　　 2,把面粉,BAKING POWDER,SALT放在一起过筛,
　　　　 3,用MIXER 打蛋黄(用大容器),把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,再一点一点加白糖,加VANILLA ,然后换低速打,再把筛好的面粉混合物一点一点放进来,同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(5大勺),防止面糊出筋.
　　　　 4,另用小容器打蛋白,直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山.
　　　　 5,用橡皮挂子把蛋白轻轻拌到3所说的混合物中,注意不能搅拌,要用FOLD的方法拌.要中间划一下,再兜底绕圈划一下.主要是不能把蛋白中的空气搅跑了.否则蛋糕会发不起来,汁水也会多.
　　　　 6,把拌好的混合物放如原来铺好波罗等东西的玻璃盘里,进350F烤箱30-35分钟.等香味出来后就要用牙签去试了,直到牙签插进去再出来不沾任何东西.
　 　　　 7,等那出来凉5分钟左右,玻璃盘不那么烫手了,用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离,然后在把蛋糕面上一层硬皮削掉(不削也可以).然后找个更大的平底盘 子,扣住这个小盘,数一二三,把它翻过来!使原来在底下的波罗现在朝上.然后不忙着取下小玻璃盘,用刀把在小盘底轻轻敲几下(使波罗和盘分离.然后再拿起 玻璃盘.

码好菠萝的样子。

倒入面糊准备进烤箱。

出烤箱还没反转前。

转身。名字也是由此而来。