豆腐是我国的一种古老的传统食品，在一些古籍如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有豆腐的记载。中共人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上树立了嘉惠世人的丰功。

豆腐的营养价值丰富，含有铁、钙、磷等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。清代《四库全书》总纂官纪昀在《阅微草堂笔记·如是我闻》中载述了一则豆腐救人之事：一人勿食卤汁，血凝险亡，无药可治，此时幸亏一妇女忽闯入，声言“可去隔壁卖豆腐家所磨豆浆灌之，卤得豆浆，则凝为豆腐而不凝血······”试之，危者果然复苏。豆腐所含矿物质种类齐全，B族维生素颇为丰富，所以豆腐是低热量、高营养的保健食品。豆腐热量低，其脂肪中含有多种人体必需的脂肪酸、磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经成为中国烹饪原料的一大类群，有着数不清的地方名品特产，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。“豆腐得味，远胜燕窝”，由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口、久盛不衰了。

驰名中外的榆林豆腐采用酸浆点制，记忆独特，是真正绿色的、纯天然的、健康的食品，享誉全市乃至西安、北京、内蒙、山西、宁夏等地。榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。榆林老街北大街有一条明代古巷名叫“豆腐巷”，就是一位当年这里豆腐作坊林立而命名。“很久很久以前，在广袤的榆树林边，金马驹跑过的地方，涌出了清凉甘甜的神泉，后边便有了榆林庄的女人、豆腐、老酒和唱不尽的信天游。”可见榆林豆腐的历史和历史文化名城榆林一样悠久，一样享有盛名。

清代诗人曾做《豆腐诗》赞扬榆林豆腐食品的好处，“传得驼城水最佳，皮肤蜕尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀刨破玉无瑕。个中滋味谁晓得？多在万户与千家。”诗中对历史上榆林豆腐的用料、制作、优良品质刻画得出神入化、美妙绝伦。

历史上有许多关于榆林豆腐的佳话故事。明正德年间，武宗皇帝朱厚照巡视榆林，驻足于大街怀德门（今凯哥楼），地方官员调集当地名厨专门为皇帝制作榆林豆腐菜肴，武宗品尝后，十分满意，赞叹京城豆腐不急榆林豆腐鲜美，于是他在榆林的两个月时间，每天的菜肴中必有豆腐，从此，榆林豆腐誉满京师。清朝康熙皇帝西征葛尔丹途经榆林，吃了地方官员专门为他烹制的榆林地方菠菜烩豆腐后，十分满意，御笔题诗赞誉为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。

榆林豆腐自古以来就是指的骄傲的风味食品，不仅是宴席上的佳品，也是榆林人日常生活的必需品。居住榆林城的人，没有豆腐就觉得饮食生活无法调剂。无论是请朋会友、家庭聚会还是招待外宾、逢年过节，玉林人的餐桌上都有几道丰盛鲜美的豆腐菜。《榆林市志》记载：“民国年间，榆林城有豆腐作坊30多家。”现在榆阳区城区有豆腐作坊300多家，从业人员千余人，每天生产水豆腐约7万斤，向本地销售约三分之二，向周边地区销售约三废之一。可见豆腐在历代榆林人生活中的地位。

榆林豆腐作为地方知名产品，过去美名远扬，今天更是名扬四海，每逢过年之际，榆林周边各县以及延安、内蒙鄂尔多斯、宁夏银川等地群众都来榆林大量购买豆腐，以备过年食用。当时榆林的冻豆腐更是紧销产品。许多周边与榆林直通客车的城镇食堂，一年四季从榆林捎买豆腐，以其独特口味作菜肴招引顾客。榆林的豆腐干、豆腐皮更是馈赠亲友的好食品。所以外地人到榆林，主人招待必定有豆腐菜肴，因而有“不吃榆林豆腐，等于没到榆林”之说法。