您家的油放对了没

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导语：过年是囤积年货的时候，除了囤积年货外您是不是也买了食用油准备过年好好利用一下呢？同时随着年前超市一波又一波的促销活动，也是出于省钱省时的初衷，我们买回家的自然是自认为经济实惠方便的大桶油，而一个春节，我们又能吃掉多少油呢？剩下的那么多食用油就可能让我们吃上半年甚至一年，再加之有些家庭存放不当，这种实惠便会成为健康隐患。

食用油的氧化酸败

食用油是最容易氧化酸败的食物之一，将它长期与空气接触会很容易氧化酸败，特别是存储不当的时候，就会加快氧化速度。如很多家庭把食用油放在阳台上存放、或是放在灶台旁边方便拿放，而光照、高温都会加速食用油的氧化酸败；有的家庭用金属容器存放食用油，而且放在灶台旁的食用油难免会有水进入，其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败；还有的时候我们为了省油，将经过反复煎炸的油拿来使用，这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。那么食用油氧化酸败了，对我们究竟有什么影响呢？

氧化酸败的危害

食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。首先来看自由基，自由基具有很高的反应活性，它能够破坏人体细胞，导致机体损伤；过氧化物的危害主要有两个方面，首先，过氧化物会使食品外观、营养质量受损，甚至产生引起突变的物质。其次，过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，降低食品品质，高度过氧化物还会有致癌的可能性。既然食用油的氧化酸败有这么多的危害，我们平时应该如何储存它呢？

五法巧存食用油

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1买小桶、勤换油：购买时，建议大家选择小包装的食用油，可以缩短食用油的存放时间，降低氧化酸败的风险；也方便经常更换不同的食用油，满足我们对各种脂肪酸的需求。

2玻璃壶，分装好：食用油买回家后倒入玻璃油壶中，将油桶阴凉处放好，随用随时分装到玻璃油壶，这样可以减少油桶内的油与空气接触的次数。

3密封好、远双台：油桶存放时一定要密封好，避免因密封不良与氧气接触过多引起的氧化酸败；而且要远离阳台和灶台，避免食用油受到光照和高温。

4远金属、避水珠：不要选择金属容器分装食用油，甚至有些食用油直接用金属容器包装，这种包装不建议大家购买；食用油存放时，要尽量避免水进入油壶，以免给氧化酸败提供便利条件。

5煎炸油、慎反复：尽量不选择煎炸的烹调方式，避免不了时，煎炸所用的油则不建议反复使用，这种油经过反复高温烹调，氧化酸败的可能性会更高。

做到以上五点，您家的油氧化酸败的风险就会降到最低了。但是我们学会存放只是一方面，我们还要有鉴别食用油是否氧化酸败的能力。

四招学会辨别氧化酸败油

一看：如果发现出自同一桶的食用油颜色变深了，或者发现里面浑浊有絮状物，说明食用油已经氧化了；

二闻：将油滴在手指肚上快速揉搓后闻味道，如果有哈喇味，说明油已经氧化了；如果不用揉搓就能闻到哈喇味，说明氧化酸败的程度已经很高了，这个油一定不要在吃了；

三尝：氧化酸败的油常有种苦涩的味道，如果某天炒菜本不应该是苦味的菜，吃起来是苦的，说明家里的油已经氧化酸败；

四炒：平时炒菜的油烟并不多，在没有换油的情况下，突然油烟变多了，这是由于氧化酸败导致食用油的烟点降低，所以油烟变多也是食用油氧化酸败的标志之一。

如果您家的油出现以上任意一点，建议大家就不要再继续食用了，毕竟健康才是最重要的，没有了健康一切都是空谈，就让健康先从我们厨房的“油”开始吧！

（本文系杂志社约稿，请勿转载！！！谢谢！！！)

姓名：刘广宇

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