酸奶为什么要低温保存？

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上篇《如何选购酸奶》中我们两次提到了低温保存和冷链运输酸奶这一喜凉的特性，我们不禁要问了，我们自己做酸奶还要在40°的环境中发酵呢，怎么又要保证低温存储了，这里面有没有冲突呢？

事实上是没有冲突的，我们喝的酸奶里面每毫升都含有几百万的活的乳酸菌。如果任其持续发酵不冷藏的话，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周的时间。

这里提醒大家：一定不要喝“胀袋”的酸奶，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。再者，在购买酸奶时，一定选择冷藏的，同时要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。如果买回家不是立即饮用，一定要放到冰箱冷藏存放。

那么如何正确的饮用酸奶呢？

1、加热不可要

    酸奶中的活性乳酸菌是不耐热的，如果加热至60℃就会影响到乳酸菌的存活了。所以，建议大家不要加热喝酸奶。对于胃肠怕凉的人来说，如果饮用刚从冰箱里拿出来的酸奶会有不适感觉的话，可以将酸奶在室温条件下放置半小时，或用40℃温水温一温再饮用。

2、时间要选好

　　　很多人在饥肠辘辘的时候总是想到吃块饼干或蛋糕，其实最理想的充饥食品是酸奶。酸奶中既含有快速补充能量的碳水化合物，又含有人体必须的的蛋白质、钙、维生素等营养成分，食用简便快捷，营养全面平衡。当然作为饭后的一道甜点，酸奶也是理想选择，而且饭后饮用时胃酸已被稀释，这就有利于益生性乳酸菌顺利进入肠道，起到调节肠道菌群的作用。

3、补钙有诀窍

　　从“补钙”角度看，夜间也是饮用酸奶的有利时段。这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少，钙质吸收会更加充分。

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