健康食品——马铃薯  

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       马铃薯又叫土豆、洋芋，十大热门营养健康食品之一，产量仅次于小麦、玉米、水稻，居第四位。它既当粮又当菜，是淡季的主要蔬菜之一，这在众多的农产品中是不可多得的。营养成分全面，不仅碳水化合物含量高，还有蛋白质和各种维生素，特别是维生素C以及磷、铁等营养成分含量显著高于小麦、水稻和玉米。因此有只食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分的说法。

      马铃薯另一显著特点是，在我们常吃的食物中，包括蔬菜在内，维生素C最多。每100克煮熟的马铃薯含有维生素C16毫克，比去皮的苹果高1倍。营养价值相当于胡萝卜的2倍，白菜的3倍，比番茄高4倍。因此我们没有理由拒绝马铃薯。除此之外，马铃薯还有神奇的保健作用。

     1.  抗老防病  ：含有丰富的B族维生素和膳食纤维。

     2.  缓解情绪 ：多吃马铃薯可以摄取足够的钙和磷，缓解不安情绪。

     3.  消肿：有愈伤、利尿和解痉的功效，生马铃薯片可以消肿。

     4.  马铃薯含有一种类似转化酶的物质，具有降血压的作用。

      由于对薯类的认识不够，有人给薯类冠以“增肥食品”的恶名，主要是因为不正确的食用方法。

       薯类中含有淀粉，可有作为主食，如果用薯类替代部分大米白面，同样可以达到饱腹感，不会增加膳食中总能量摄入；如果大米白面作为主食，用薯类做菜肴，会额外摄入淀粉，增加总能量，发胖的危险也会增大。另外，用薯类加工的食品，如炸薯片和薯条含有大量的油脂，薯泥中含有奶油，拔丝山药中含有糖和油，如此必然是总能量增加，为薯类带来了“增肥食品”的恶名。实际上是由于不正确的食用方法。

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      最好的食用方法是凉拌土豆丝和沙拉，最能体现马铃薯的营养价值。凉拌土豆丝的辅料是柿子椒、尖椒或香菜，沙拉应加入一些绿叶菜，达到中西结合。没有不好的食品，只有不正确的食用方法。