好色的植物化学物
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你有没有注意到西红柿那亮闪闪的红色,蓝莓那深深的蓝色,葡萄那鲜艳的紫色,这些颜色都是奇妙的植物化学成分。其实植物化学物一直都在我们身边,只是很少有人意识到它的存在。
植物化学物具有抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降脂、延缓衰老等生理功能。那些在色、香、味上颇具吸引力的植物,往往都隐藏着最好的营养物质——植物化学物。
色
β-胡萝卜素:是维生素A的前体,可转化为维生素A。预防夜盲症和干眼症,能保护细胞黏膜的完整性,减少癌症的发病率,保护皮肤免受紫外线的侵害。人们日常生活中最丰富的营养素之一。存在于胡萝卜、杏、菠菜、红心红薯、南瓜、哈密瓜、大白菜等蔬菜水果中。
番茄红素:最有效的抗氧化剂之一,对破坏力最强的自由基(单线态氧)的抵御尤为有效。抑制肿瘤、调节血脂、抗辐射。主要存在于西瓜、西红柿、葡萄、石榴和葡萄柚(粉的和红色的)中。(西红柿一定要炒着吃才能摄取到)
叶黄素和玉米黄素:保护视力,减少与年龄有关的黄斑病变。主要存在菠菜、羽衣甘蓝、莴笋、西芹、韭菜、柑橘中。
花青素:分为原花青素(多酚类)和花青素(黄酮类),原花青素在酸性环境中可转变为花青素。花青素具有抗氧化、抗突变作用、抗炎保护肝脏、预防心血管疾病等作用,原花青素抗氧化能力更强。花青素存在于葡萄、草莓、樱桃、蓝莓、紫甘薯等,原花青素主要存在于植物的皮、壳、籽中,特别是葡萄籽中。
茶多酚:主要由五种单体构成,最出名的是表没食子儿茶素-没食子酸酯(EGCG),是绿茶中一种重要的成分。有降低慢性疾病和预防肿瘤作用。
味
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柠檬烯:柠檬苦素类化合物,柑橘汁苦味的成分之一。对癌症有预防和治疗作用,存在柑橘类水果中。
槲皮素:改善毛细血管和结缔组织,防止组胺释放。主要存在于洋葱、红酒、茶和苹果中。
大蒜素:土生土长的青霉素,具有杀菌和抑癌作用。
芥子油甙:抗肿瘤作用。存在于所有的十字花科蔬菜,包括卷心菜、西兰花、菜花、萝卜、白菜、油菜、芥菜等。
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在种类繁多的植物王国里大约有25000多种植物化学成分,除了以上好色的植物化学物外,还有膳食纤维、植物固醇、异黄酮、皂苷等。植物化学物的营养意义,恰恰说明了我们一定要食物多样化,食用那些颜色新鲜艳丽的植物。但要记住植物化学物只是锦上添花,而非雪中送炭。
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