白粥可使血糖跳舞

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      春节将至，白天面对大鱼大肉，很多人晚饭会选择吃容易消化的白粥，加点爽口的小菜。不仅做起来简单，吃完后收拾也很方便，又可减轻胃肠道负担，可谓一举多得，何乐而不为？

    白粥做起来简单，大部分人认为煮粥时间长，煮出的粥烂、粘稠、有营养易消化，殊不知这样不仅损失了B族维生素，而且营养价值低，消化吸收快，使血糖快速升高；有些时候又没有吃其他的食物，很快饿了，血糖又快速下降，血糖就这样忽上忽下像在跳舞一样，不断波动。血糖是脑细胞能量的主要来源，过高或过低的血糖都会对人体造成危害，其中对脑细胞的损害是不可逆的。如何喝粥可避免血糖忽上忽下呢？

    其实只要在白米中加入燕麦、荞麦等粗粮，再混合豆类、薯类做成杂粮豆粥，不仅可以喝，除了对糖尿病人控制血糖有好处外，还利于预防肥胖的发生。

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    1.避免消化过快和营养价值低的缺点，糖尿病人为了严格控制餐后血糖，应使用一半以上的豆类为原料，红小豆、绿豆、豌豆、芸豆等，因为豆类血糖生成指数大都在45以下，花生、芝麻、莲子和百合也是低糖食材。

    2.配合燕麦、荞麦和大麦可增加粘稠度，其中燕麦中的葡聚糖不会升高血糖，反而会降低葡萄糖的吸收，利于控制血糖;还可以维持较高的饱腹感，利于控制体重。

    3. 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉易溶于水，较粘稠，易消化，使血糖升高的幅度较小。红豆直链淀粉含量高于大米，因此红豆升高血糖速度慢。淀粉与淀粉不一样，豆类优于谷类。 

    4.保证煮熟的基础上，尽量保持豆类的完整性，增加咀嚼感，维持较高的饱腹感，由于消化吸收较慢，血糖上升也慢。

    5.如果含有一定量的蛋白质、脂肪及适量的纤维，能够帮助延缓淀粉类食物的消化吸收速度，让血糖供应平缓稳定，这样血糖就不会大起大落。

   此粥非彼粥，吃粗粮豆类混合粥，由于种类多、饱腹感强，营养价值高又控制了食量，因而避免了血糖跳舞。