芽菜苗

       关于芽菜苗想必都是家喻户晓的，可是我们会担心在市场上买回来的芽菜苗，不够安全、不够卫生、质量不好、还有一些商贩为了谋取利益放一些对人体伤害极大的东西。但是芽菜苗的营养价值很高啊，做出的菜口感也是很不错的，可我们实在是不放心外面买回来的芽菜苗，那怎么办呢？下面我就教给大家如何在自己家里闲置的地方，种出十种不同的芽菜苗。包括（豌豆芽苗、黑豆芽苗、小麦草苗、苦荞麦芽苗、鸡毛菜苗、油葵芽苗、萝卜芽苗、苜蓿芽苗、松柳芽苗、香椿芽苗）等十种。其实以上说的这十种芽菜苗的种子是非常好买的，种法也非常简单。这么说吧我们自己动手种出的东西吃着放心、健康，从中还能找到乐趣，正所谓劳逸结合。下面我把这十种的芽菜苗的，种植、吃法、营养价值等。一一教给大家，为了健康请您耐心看下去。

   一、豌豆芽苗

      1、做法：豆苗放入开水锅中烫一下迅速捞出过凉水， 豆腐皮切丝也烫一下过凉水，烫好的豆苗和豆腐丝加上盐，糖，生抽，辣椒油拌匀即可。

      2、营养价值： 含有丰富的蛋白质、纤维素描及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气，止温饱通乳、利尿等功效，豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。

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   二、黑豆芽苗

      1、做法：去掉豆苗老叶，用剪刀剪去根部，洗净、沥干、大蒜洗净切末，锅烧热、放入油、放入少许干辣椒和蒜末爆香、然后将豆苗入锅大火翻炒两分钟，放入少许盐出锅。（降糖）

      2、营养价值：以碳水化合物含 量最为丰富，还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉味甘，有活血利水，清热消肿、补肝明目之功效，在烹调中可炝、拌、泡等方法制成凉菜，用炒、烧、氽等方法制成热菜。 

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   三、小麦草苗

      1、做法：非常简单就是榨汁。

      2、营养价值：小麦草汁，纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔疮和肠癌症。此外小麦苗还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。能去除体内有害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益 。

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   四、苦荞麦芽苗

      1、做法：爆炒将荞麦苗洗干净沥干、锅烧热加入油、蒜末爆锅下入菜苗爆炒几秒放入少许盐出锅.(有一点点酸酸的味道）

      2、营养价值：荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

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   五、鸡毛菜苗

      1、做法：耗油鸡毛菜。红辣椒，大蒜 ，花椒，蚝油，大蒜切片、红椒切丝、生抽加在蚝油里、炒锅倒油，炒香红椒花椒蒜片、下青菜翻炒、青菜稍稍变软后加一点盐、将生抽和蚝油汁倒入菜中，翻拌均匀即可出锅。

      2、营养价值： 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

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   六、油葵芽苗

      1、做法：焯熟洗净油葵苗，撒上葱姜末和花椒粒、干辣椒，用热油呛一下，再拌上适量的盐和糖、醋，即可。

      2、营养价值：葵花苗营养高，而且其味道有特色，很多人都很喜欢。在芽菜中可加入一些葵花苗也很好吃。葵花苗富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、维C、维E及钙、铁、钾、磷、镁、锌等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%~60%，维生素Ｂ族是绿豆芽的5倍。

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   七、苜蓿芽苗

      1、做法：将苜蓿摘嫩叶，洗净备用。锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒，变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅。

      2、营养价值：每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝卜素3.28毫克，维生素B2为0.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效。

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   八、萝卜芽苗

      1、做法：用水清洗干净，沥干水分。放入大碗里，加入适量的盐，白糖，陈醋，一点鸡精，撒上几滴香油，拌均匀后，装盘即可。

      2、营养价值：含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

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   九、松柳芽苗

      1、做法：将松柳洗干净放入加有盐的凉开水中浸泡15分钟，捞出沥干，散入盐、糖、油拌均匀即可。

      2、营养价值：原产自具有良好生态环境的北美洲，采用无土技术，无化肥、无农药和无任何催长激素；富含磷、钙、钾、锌、锰等微量元素和大量粗纤维素，帮助胃肠道蠕动，可促进消化，特别适宜女性群体食用。可采用普通家常烹制方法，口感爽脆、味美香甜。

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   十、香椿芽苗

      1、做法：香椿苗用淡盐水轻轻洗净，切去根部。葱白切细细丝后切成碎粒，北豆腐切成大块，放进沸腾的热水里焯一下，捞出控干水份。豆腐放入大碗里，用汤匙压成茸，加入葱碎、适量的盐、鸡精、 香油，拌均匀，将豆腐茸与香椿苗拌匀即可。

      2、营养价值：20度左右水泡泡，容易发芽，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

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    芽苗菜种植方法：

          1、浸种（先清洗种子，把杂质和不饱满的种子去除再浸种种子，夏天浸泡10-16小时，冬天浸泡20-24 小时。浸泡好后滤干水进行催芽。）

          2、催芽(育苗盘内铺好育苗纸，把浸泡好的种子均匀撒在育苗纸上，每天喷水2次，打湿种子和纸即可。催芽期间注意保湿、遮光、当苗长到两厘米时即可见弱光。依旧每天浇水）

          3、采收（当芽苗呈绿色或浓绿，苗高10-15厘米即可采收，也可在暗处培育6-7天品质较佳，食用时无需绿化。亦可在室内绿化1-2天，待新芽子叶张开，即可采收。）  

     芽菜苗盘可以在网上买比如淘宝网，用起来比较方便简洁。

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                                          原创—————薛成浚营养师

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