土豆青椒茄子怎么炒菜？地三鲜的家常做法步骤图解！_学做家常菜lin

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土豆青椒茄子怎么炒菜？地三鲜的家常做法步骤图解！

(2018-09-12 10:11:27)

大家好，我是lin，今天学做的家常菜是：用土豆青椒茄子炒成的地三鲜。

首先准备食材：茄子100克、土豆1个、青椒1个、蒜少许、葱花少许、生抽1勺、淀粉1勺、鸡精10克、油适量、盐1小勺。

下面说说地三鲜的具体做法步骤图解：

1、茄子洗净，切滚刀块，撒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。

2、将青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。

3、调汁料：将水，盐，淀粉，生抽和鸡精，混合调匀，做成碗汁。

4、热锅凉油，油温五成热，放入青椒断生，控油捞出备用。

ps：断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。

5、将油温升至七成，放入土豆块和茄子，将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软，捞出控油，备用。

6、准备好蒜末、葱花。

7、热锅凉油，油温五成热，放入葱花，蒜末爆香。

8、倒入过油的青椒土豆和茄子，翻炒均匀，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均匀地裹在菜上，就可以盛出了。

9、出锅装盘即可食用。

小提示：

1、茄子块和土豆块，最好用盐水泡一下，方便入味，也防止变黑。

2、将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软即可。

3、炒的时候先菜，再到料汁，汁料均匀的包裹在菜上面即可。

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