磨豆煮豆浆，揭皮密室晾。
盛来些许卤，点就入模箱。
切条且浸泡，撒盐任发酵。

待过三五日，长出白茸毛。

猜一猜，这是什么？

《舌尖上的中国》曾介绍过的

安徽传统名菜——

“毛豆腐”

这个带有一丝神秘色彩的名字

其实生活中的出镜率非常高

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动图来自SOOGIF

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据不完全估计

全世界现有的发酵食物（包括饮料）

超过5000种

指的是，利用特殊的微生物加工制作的

一大类风味独特的食物

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美国一项研究(IF: 41.58)提出，与高膳食纤维饮食相比，食用酸奶、发酵干酪、康普茶、蔬菜盐水饮料和韩国泡菜等其他发酵食物，可以增加肠道菌群的多样性，降低体内炎症标志物，并且酸奶和蔬菜盐水饮料的相关性似乎更强。

国际益生菌与益生元科学协会（ISAPP）也表明，除了食物原材料的营养贡献，发酵过程中的相关微生物的活动也可以提高食物的营养价值或产生生物活性物质，能与人体肠道菌群、免疫系统相互作用。食品发酵还去除原材料中的有毒或抗营养成分，提高食品安全和营养质量。

需注意，目前除了乳制品，鲜有其他食物进行随机对照试验（RCT）来验证其益处。多项研究已验证酸奶对人体的健康，部分发酵食物促进健康的证据主要局限于化学分析以及动物/细胞培养模型。