又到了腌咸菜的是时候。

这两天，疫情反弹，两个厨师都被封控在家中，食堂做饭只好找人轮流。为了减轻早晨做饭的内容，大家提议腌些咸菜。武处让办公室买了些黄瓜，配上尖椒、蒜、姜、白糖、酒、味精，将酱油加热后，淹了一坛黄瓜。黄瓜大部分都做，可食用一年。腌咸菜的方法基本相同。

芥菜是常腌的咸菜，大体上分别为两种，一种是把芥菜丝焯水，加上花椒、盐、味精。这种方法自己吃过，总感觉味道不好。另一种是将切细的芥菜丝上锅炒，加上花椒和酱油，炒的火候不要超过六成，在比较热的情况下焖在罐子中，第二天便有了特有的辣味，这种芥菜丝味道十足，口感细腻，加上用油炒，香味浓烈。

安排人员买了几斤芥菜，正好厨师小区解封，让厨师加工成细丝，下午，利用一刻钟的时间上火炒。第二天就上桌，大伙都说好吃。

在上高中时，除了中午能打一份五分钱的菜汤，剩余早晨和晚上只能就着咸菜吃饭。同学们的咸菜花样较多，但都是以大块腌制的萝卜、芥菜、苤蓝、白菜帮子为主，稍有的炒菜、芥菜丝都是大家抢吃的对象。

记得前十来年，还在煤化工工作，当时的一家河南客商，初次见面时提着几小罐芥菜丝，当时的做法基本是上火炒的，而不是用开水焯。客人自然把芥菜丝介绍的无与伦比，特色美味，而且强调一位离开家乡多年的老领导最爱吃，是每年看望老领导的必备物品。芥菜经过加工、包装，摇身一变，从乡野农村就登上了大雅之堂。可近几年很少见过包装后的芥菜。思来想去，认为一是家家户户都会做，群众基础太好；二是没有更新包装方法，存放的时间不长。如果用密封的方式，进了超市说不定有想不到的市场。