鲨鱼经济价值很高，除可食用外，肝可制鱼肝油，它是从肝脏中提炼出来的脂肪，是稀薄的油状液体，有腥味，主要含有维生素A和维生素D，常用于夜盲症，佝偻病等。鲨鱼皮经加工并细切成丝后，称为鲨鱼皮烩，非常珍贵，鲨鱼皮还可制革；骨可制胶，胆固醇等。

       鳍干制成鱼翅，鲨鱼的鳍经过加工之后，其软骨条叫做鱼翅，从前人们认为它是珍贵食品。现代研究表明以往认为鲨鱼的软骨（即鱼翅）中蛋白质很高，但这种看法是错误的，鸡蛋的蛋白质远远超过鱼翅。此外研究显示鲨鱼体内易于富集汞，同时鲨鱼翅中含有一定量的神经毒素，故对人体有潜在危害。唇部干可制成鱼唇。

       吻侧软骨制成明骨，明骨又名鱼脑，是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨，颚骨，鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。明骨的主要成分是软骨素，对人体的神经系统，肝脏系统，循环系统起着滋补作用。从明骨中提取的硫酸软骨素，可治疗肝炎，动脉硬化，头痛，神经痛。还可以从明骨中提取药用明胶。

       鲨鱼是海洋中对人类威胁最大的动物，它有极强的敏感系统和强大的咬合力。鲨鱼视觉由于视锥细胞和视杆细胞很少，分辨不出颜色，看不到静止物体。但它的嗅觉，味觉和触角发达。鲨鱼嗅觉非常灵敏，它的鼻子能闻到几公里外的血腥味，海中动物一旦受伤，会马上招来鲨鱼袭击而伤生。  鲨鱼口中有许多小的味觉细胞，它们对食物的刺激非常敏感，会通过味觉来判断食物是否可口。 鲨鱼的触觉主要靠皮肤下面的神经末梢感觉，它对在其身边游过的任何物体对会感觉到。

       鲨鱼和鳐鱼，魟鱼一样，拥有专门的电感应器官，能发电，还能感应电场，鲨鱼使用这种能力来捕食。鲨鱼头部还有磁感应器，可根据地球磁场确定游动方向。

       鲨鱼的厉害还在于它有强大的咬合力，也就是上下颌牙齿发生接触时，咀嚼肌收缩产生的咀嚼压力。鲨鱼咬合力可达400公斤，而老虎的咀嚼压力为500公斤。

       以往人们物以稀为贵，把鲨鱼翅炒的很贵，实际营养价值一般，甚至由于含有汞和神经毒素，会对人造成有害影响。对鲨鱼大肆杀戮，破坏了海洋生物的生态平衡，使海洋生态环境变坏。为人类长远利益，应该限制对鲨鱼的捕杀。