青蛙是两栖动物，通称蛤蟆。头部扁而宽，口阔，眼大，皮肤光滑，颜色因环境而不同，通常为绿色，有灰色斑纹。后肢长，前肢短，趾间有蹼（薄膜）相连。生活在水中或靠近水的地方，善于跳跃和游泳，多在夜间活动。雄的有发声器官，鸣声响亮。青蛙用舌头捕食，舌头分叉，上有黏液，主要吃田间的害虫，是农民的最好的朋友。

       幼体叫蝌蚪。黑色，椭圆形，像小鱼，有鳃和尾巴。生活在水中，用尾巴运动，逐渐发育生出后肢，前肢，尾巴逐渐变短而消失，最后变成蛙。

       蛙的种类很多，我国有种特产叫哈什蚂，主要产在东北各省。它的身体灰褐色，生活在阴暗的地方。雌性的腹内有脂肪状物质，叫哈什蚂油，中医用作强壮剂。

      青蛙肉不但没有特殊营养，而且吃多了还会影响人体健康，甚至会染上寄生虫病。青蛙一般生活在农田中，常吞食带有化肥和农药的害虫和水源，农药便在蛙体内蓄积起来。人若食用，农药残毒便进入人体，形成慢性农药中毒，导致各种癌变和肿瘤，甚至可能导致婴儿先天性畸变。

      蟾蜍也是两栖动物， 通称蛤蟆，俗称癞蛤蟆。身体表面粗糙有许多疙瘩，内有毒腺，能分泌粘液，吃昆虫，蜗牛等农业害虫。蟾蜍表皮角质化，所以比较耐旱，可以在干燥环境活动。蟾蜍弹跳力不如青蛙，但有毒腺，免于被吞噬。蟾蜍产卵较早，蝌蚪密集成群，青蛙产卵较晚，蝌蚪较分散。蟾蜍捕食舌头不分叉。

      蟾蜍是一种药用价值很高的经济动物，其全身是宝，蟾酥，干蟾皮，蟾衣，蟾头，蟾舌，蟾肝，蟾胆等均为药材。蟾蜍的耳后腺，皮肤腺分泌的白色浆液的干燥品叫蟾酥，是珍贵的中药材。内含多种生物成分，有解毒，消肿，止痛，强心，利尿，抗癌，麻醉，抗辐射等功效。可治疗心力衰竭，口腔炎，咽喉肿痛，皮肤癌等。

      青蛙和蟾蜍从蝌蚪到成体在形态上发生了巨大的变化，就像积木一样，由相同的构件，经过人工的拆装，重新搭成不同的形状。这就是生物学所说的的变态，亿万个生物细胞拆卸和搭装速度之快，只有用量子力学才能解释。这里的生物积木就是胶原蛋白，而负责搭建的工程师就是胶原蛋白水解酶，简称胶原蛋白酶。