食用的贝壳类动物
(2017-12-04 05:11:29)
食用的贝壳类动物,主要是蛤,又称蚌。英文为clam。它包括生活在淡水中的小蛤small
clam,称为蚬;蚶子blood clam;蛏,又称剃刀蛤razor clam;还有最大的蚌,砗磲giant
clam。此外还有牡蛎oyster和鲍鱼abalone。
蛤,属软体动物双壳纲,也被叫做蛤蜊,文蛤,蚌,花蛤等。它们栖息于淡水或海水沙质或泥质的水底。蛤类差异很大,小者为毫米量级,最大者砗磲宽2米。蛤营养丰富,富含蛋白质和碘,钙,磷,铁等多种矿物质和维生素。
生活在淡水中的小蛤叫蚬,俗称沙蜊。壳厚而坚硬,壳长约28毫米,外形圆形或近三角形。壳面光泽,具有同心圆的轮脉。黄褐色或棕褐色,壳内面白色或青紫色。肉味鲜美,营养价值高。
蚶子,喜欢生活在内湾河口附近的软泥质底中,蚶子有两扇很厚很坚固的贝壳。这两个贝壳都很凸,所以合起来差不多呈圆球形。蚶子肉厚,肉质极嫩,异常鲜美一般放入沸水中烫熟即食。清代文学家袁枚《随园食单》中说:“蚶有三吃法,用热水喷之半熟,去盖,加酒,秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤;或全去其盖作羹亦可,但亦速起,迟则肉枯。”蚶子有泥蚶,毛蚶,魁蚶多种。
蛏,海产贝类,生活在近岸沿海泥中,也可人工养殖。介壳两扇,形状狭而长,剃刀形。肉味鲜美。有缢蛏,竹蛏等种类。
砗磲是海洋贝壳中最大者,肉质鲜美。它生活于热带海域的珊瑚礁环境中,直径可达1,8米以上,重可达300千克以上。砗磲一名始于汉代,因外壳表面有一道道呈放射状之沟槽,其状如古代车辙,故称砗磲。砗磲壳白胜玉,是最白的物质。砗磲,珍珠,珊瑚和琥珀被誉为四大有机宝石。我国西沙群岛和南海诸岛海域均有砗磲出产,属于国家保护动物。
牡蛎,又称海蛎子,生蚝,一般固着于浅海物体或海边礁石上。以细小的浮游动物,硅藻等为食。在热带和亚热带沿海均可养殖。尤以咸淡水交界处的牡蛎味道更加鲜美,牡蛎是所有食物中含锌量最丰富的食物。它是防止皮肤干燥的美容圣品。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,附着于海滨礁石上,可以人工养殖。我国以山东,广东,辽宁等地产量最多。鲍鱼是中国传统的名贵食材,列四大名贵海味鲍鱼,海参,鱼翅,鱼肚之首。因春秋时期齐国鲍叔牙喜食,而被称为鲍鱼。鲍鱼壳是著名的中药-石决明,有明目功效。鲍鱼肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富,清而味浓,烧菜,调汤,妙味无穷。
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