福州的糟肉光饼又叫夹肉光饼，多次在糟类比赛中获过金奖。金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，处处散发着浓浓的炸香和糟味，闻着弥漫着的香味。堪称福州版的肉夹馍，美味亦足以与陕西的肉夹馍相媲美，一口咬下你能感觉到福州特别的口味。

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糟肉光饼是福州人喜爱的两样传统美食光饼和糟肉的美妙结合。

光饼深受福州人的喜爱，古代进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃光饼的数量就成了衡量举子们用功程度的代名词。现代福州人吃光饼，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。

光饼从前只是街头小吃，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼和戚继光的传说。如今福州的大酒楼（如：聚春园、999酒楼、膳园民俗酒楼）也把光饼切个口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。当年的福州人万万没想到，小小光饼也会有登上大雅之堂的一天。

现在的福州街头小吃光饼更富有特色，有的小摊还备有麻油、蒜头酱、五味酱油等调料，供人们按照自己的喜好选配来吃，各有其独特风味。苔菜饼以油、酥、香见长，辣菜饼以脆、辣见长，肉夹饼则以酥润醇香见长，无论哪种皆是喷香诱人，且价廉味美，深受大家的喜爱。

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       今天说的福州糟肉光饼就是光饼进化版的一种。其中的光饼是以面粉、食盐和少许食用碱为原料烘制而成的饼类食物，直径约6-8厘米，饼中间穿一个孔，色泽金黄，香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。虽然它的名声不如抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等，但也不可小觑它，这光饼还是大有来头的。把这种小饼叫作“光饼”，据说是和民族英雄戚继光制作的战斗口粮有关。

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       再说光饼中夹的红糟肉。红糟是福州传统美食特有的佐料，做出的菜肴鲜红靓丽，色香味俱全。红糟肉肉质香甜酥软，糜而不烂，肥而不腻，色泽红润，汁浓而油亮，帶有浓郁糟香。食过令人回味无穷，按现在的话说就是根本停不下来！红糟肉单吃已经是令人忍不住点赞，与光饼那就更是绝了。将红糟肉夹入热乎乎的光饼中，拿到手上轻轻的一压，那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中，然后凑到嘴边一口咬下……吃得幸福大体如此了吧！

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传统地道的光饼要用碳烤在家难以制作，好在福建各地的街头都会有“小光”的身影，有些超市也有贩售。采买现成的光饼比较容易，回家半成品加工下，一道优越的美味传统美食就出炉了。下面为大家奉上糟肉光饼里红糟肉的做法，伙伴们可以尝试烹制看看~

红糟肉传统的做法：

1、将带皮的猪五花肉去毛，洗净，入沸水中焯一下，捞出沥干，切片

2、热锅放油，放入姜片爆香，加入红糟、盐、糖和少许青红酒拌匀，盛入可密封的干净容器中。

3、将肉片放入炒好的红糟中，使每一片肉都均匀地醮上红糟，盖上盖子，放入冰箱中冷藏，一般3-7天后即可取出食用。

这样做出的红糟肉肥而不腻，可以蒸着吃，也可以炸或烤着吃。蒸的汁鲜肉嫩，可以用来配饭，夹饼或馒头；炸或烤的比较有嚼头，更适合用来下酒。用此方法还可以做红糟鱼、红糟鸡等等。

如果嫌腌制的做法比较麻烦，也可以用简单快捷的方法，直接用糟煮熟了吃。

简易版做法：

1、将猪五花肉洗净，入沸水中焯一下，捞出沥干，切片或块

2、热锅放油，放入姜片爆香，放入猪肉煸炒片刻，加入红糟炒开，再加入盐、糖和适量清水翻匀，开锅后转小火焖20-30分钟，至汁浓肉酥时即可出锅。