红糟 [hóng zāo] 是福州传统美食特有的佐料。有些外地人来福州，吃不惯以红酒糟为佐料的菜肴，可是福州菜却离不开它，是福州传统美食特有的风味之一。 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7486ZH00SIGG.gif http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7485ZH00SIGG.gif

红糟色艳味香，以它为佐料而烹煮出来的菜肴富有福州的地方特色和特殊的荤味。百年老店聚春园的看家菜中就有糟鸡、淡糟香螺片、炸糟鳗等。传统的福州人过年时也离不开一道糟鱼，加上肉类卤货，整个正月都离不开。

红酒糟可用作腌，例如：糟鸡、糟鸭、糟鱼。也可用于炸，像炸糟鳗、炸糟黄瓜，更可以做汤。红糟配上羊肉，温补，对产后妇女的健康有利。

福州酒店和小摊常出现一道叫“红糟肉夹光饼”的地道福州小吃，就是福州光饼。感觉是福州版的肉夹馍，口感香酥，夹以红糟肉，风味无穷。这红糟肉夹光饼的风味，不论是年轻人或是年长者都会喜欢。下面附上红酒糟的简易制法，大家可以尝试着制作看看~

家庭自制红糟法：http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

材料：

糯米 1200克

红麯米 150克

半颗酒曲

凉开水或蒸馏水 2500克

步骤：

1、糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

2、第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

注：糯米建议不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。

3、蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。把半颗酒曲捣成粉末状！

注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，晾干了用。这样可以避免米酒变质败坏。

4、等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

5、摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

注：不能放在闷热潮湿的地方，不然酒会发酸喔！

6、15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

注：福州的传统做法是放越久越好。有些人会到30天才过滤，据说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了收成。酿制时间上大家可以依照个人喜好决定。