现在的很多人都喜欢吃一些比较营养价值高，而且防癌的食物，因为大家都知道癌症晚期是不治之症，愈合的可能性太小了，所以大家都要学会在饮食中防止癌症的进袭，蘑菇炒菜就有防癌的效果，那么具体拿什么跟蘑菇炒菜具有这样的效果呢？

      你有没有想过蘑菇炒鸡蛋这道家常菜竟然有抗癌的神奇力量？富含微量元素硒和镍的饮食，比如蘑菇炒蛋，有助于预防胰腺癌。

      研究人员发现，高水平的硒、镍可以降低胰腺癌风险。富含镍的食物包括芦笋、蘑菇、梨、豆类和茶；富含硒的食品包括巴西坚果、葵花子、鸡蛋和多脂鱼类如金枪鱼和沙丁鱼。而高浓度的铅、砷和镉可促进患病几率，烟

       专家推荐，鸡蛋富含硒，而蘑菇中富含镍，因此，将两者结合起来的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋可起到预防胰腺癌的作用。不同种类的蘑菇都会有此作用。

       【浸泡干蘑菇的小窍门】
　　干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美。

　　蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。