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营养师徐欣
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做菜不要乱放葱姜蒜

(2014-06-17 23:02:09)
标签:

美食

保健

健康

养生

饮食

     葱姜蒜椒这四种调料,在中国人的厨房受到极高的推崇,然而不是所有的菜里都可以放这四种调料,要根据不同食材合理调配。葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜 有消毒杀菌的作用,花椒则能温中气。虽然为温热之物,这四种调料也会在夏天入菜,防寒凉不仅仅是秋冬的事,即使夏天也会有寒气,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。


肉食类宜多放花椒

    

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烧肉时宜多放花椒,牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒。花椒有助暖作用,还能去毒。 像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻。

鱼类要多放姜

    做鱼要多放姜, 鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐,要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

贝类多放葱

     大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。

禽肉重点多放蒜

     蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效,并且使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。

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