有益健康的植物化学物

 

 说到吃蔬果，大家都知道蔬菜主要可以提供维生素、矿物质、水分，有些人觉得蔬菜和水果无异，其实是不对的。蔬果除了提供这些营养之外，还有一些对人体有益的植物化学物。提到植物化学物，大家听的很多的就是茶多酚，今天丽萍就和大家浅谈蔬果中的植物化学物。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6760EN00SIGG.gif一、吃水果就不用吃蔬菜了？

 

  不少人认为吃水果就不用吃蔬菜了，这是错的！我们来说说蔬菜水果有什么区别！

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       怎么样，看完这个表格，你还会觉得他们是一样的吗？其实是不一样的，无论从植物化学物上看，还是其他营养，他们都各不相同，无法相互取代。所以想用水果代替蔬菜的亲们，还是要吃蔬菜的！

 

   http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6783EN00SIGG.gif二、蔬菜中的那些植物化学物

 

      我们就不按照蔬果的分类说植物化学物，而是按照植物化学物来介绍蔬果。现在从最漂亮的红色开始介绍了。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif番茄红素（属于类胡萝卜素）

 

凉拌西红柿也能获取番茄红素？不是，答案就在下面。

 

告诉大家，番茄红素在体内是不能转化成维生素A的。

 

1、食物来源：从名字上大家都知道西红柿里一定有，还在番茄沙司、番茄汁、葡萄、番木瓜（超市卖那种木瓜）、石榴中含量丰富。

2、番茄红素如何能获得：番茄红素有热稳定性，且属于脂溶性植物化学物，所以大家就理解为什么要炒着吃了。

3、番茄红素的益处： 

 ①预防癌症：摄入番茄、番茄制品和番茄红素可使患前列腺癌的危险性至少减少20%。

 ②抗氧化：番茄红素能够通过物理和化学方式淬灭单线态氧，捕捉过氧化自由基，简单说就是抗自由基。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6745EN00SIGG.gifβ-胡萝卜素

 

β-胡萝卜素多不是对眼睛好吗，那我多吃点！这可不行！

 

它是可以转化成维生素A的！它可代替维生素A，但量要足。维生素A也叫视黄醇，在《还你明亮双眸》中已经说过，不再赘述。

 

  1、食物来源：胡萝卜、红心甜薯、菠菜、红甜椒、哈密瓜、羽衣甘蓝、白菜、苋菜、南瓜、莴苣叶（莴笋叶或油麦菜）、莴苣（莴笋）、芥菜等。

  2、获取方法：也是脂溶性的，所以要和动物肉类一同食用或者水煮或蒸熟与有油的食物一起吃。如炒，请注意油温不可过高，低温炒。

  3、β-胡萝卜素益处：

  ①对眼睛：是构成视觉细胞感光物质的重要原料；改善夜盲和眼疲劳。

  ②对上皮组织：维持皮肤粘膜层的完整性，预防消化道、呼吸道、尿道和生殖健康有积极意义。

  ③维持和促进免疫：可提高免疫细胞产生抗体的能力，也可促进细胞免疫的功能等。

  4、注意：β-胡萝卜素不能进食过量，会出现胡萝卜素血症，是摄入过多的β-胡萝卜素，未在肠道中及时转化成维生素A而使血液中β-胡萝卜素含量过高引起的。非中毒表现，一般2~6周即可消失。

 

由于叶黄素也是属于对眼睛较好的植物化学物，而含有叶黄素的食物很多也同时含有β-胡萝卜素，所以在这里不再作突出说明，在《眼睛，我要对你好点》一文中已经介绍过。

 

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6752EN00SIGG.gif花青素（类黄酮）

 

买来的黑米、黑芝麻、黑皮花生不知道真假，怎么办?

 

原花青素：原花青素属于多酚类物质，在酸性介质中加热条件下原花青素可转化成花青素（类黄酮），故将这类多酚类物质命名为原花青素。

   1、食物来源：

   ①原花青素：葡萄籽、松树皮、苹果、山楂、花生（皮）、银杏、番荔枝、野草莓等。
        ②花青素：紫甘薯、越橘、酸果蔓、红莓、草莓、葡萄（尤其是葡萄皮、籽）、樱桃、蔓越莓、蓝莓等。
       2、花青素的特性：水溶性，对于pH值、温度、光照、金属离子十分敏感，稳定性差。色调会随pH值的变化而发生明显变化，在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。如买来黑米、黑芝麻、黑花生等，先泡于水中，水中出现颜色后，加醋如变红，加碱如变蓝或紫就说明不是染色食品。

  3、花青素的益处：

  ①抗氧化：保护低密度脂蛋白名受过氧化，防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应。

 ②保护血管：抑制血小板活性，抑制血栓形成，还可减轻栓塞性心血管病的发生。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6800EN00SIGG.gif大蒜素（有机硫化合物）

 

大蒜怎么吃了那么烧心？熟了的大蒜还有大蒜素吗？

 

  1、大蒜素的产生：当切开大蒜后“蒜氨酸”和“蒜氨酸酶”相遇，并与空气中的氧气接触产生“大蒜素”。如果直接咬着吃到胃中，产生大蒜素后就会有烧心的感觉。大蒜素在遇到热后即失活，所以熟大蒜几乎没有大蒜素，要摄入大蒜素还是生吃大蒜好。

  2、大蒜素的益处：

  ①饿死细菌：大蒜素能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌。不过还是不能代替抗生素！

  ②广谱抗菌：大蒜素对革兰阳性菌、革兰阴性菌、大肠杆菌、沙门菌、葡球菌、链球菌、克雷白杆菌、变形菌、梭状杆菌均有明显抑制作用。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6761EN00SIGG.gif芥子油苷（有机硫化合物）

 

 白萝卜生吃怎么有点辣呢？

 

它存在于十字花科植物中。

  1、食物来源：所有十字花科植物，如西兰花、包菜、菜花、萝卜、荠菜、球茎甘蓝等。

  2、特性：芥子油苷的口感是辛辣的，所以生萝卜的辛辣味来自芥子油苷，它较怕热，所以白萝卜最好生吃。

  3、抑癌作用：阻止癌症启动；控制细胞分裂；抑制肿瘤。

 

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6766EN00SIGG.gif异黄酮（酚类化合物）

 

男人喝豆浆真的会变成娘炮吗？

 

  1、食物来源自不必说，就是大豆。

  2、益处：类雌激素功能，具有双向调节作用，可替代雌激素，在体内雌激素不缺乏时不转化为雌激素。

  3、假说：什么喝豆浆男人变娘炮、女性得肿瘤都是不成立的。除非使用雌激素类药物，食物一般不易摄取过量。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6827EN00SIGG.gif植物固醇

 

植物固醇是胆固醇吗？

 

胆固醇和植物固醇都属于固醇类，而胆固醇是动物体特有的，植物固醇只存在于植物中。

  1、食物来源：全麦粉、豆类及植物油。

  2、益处：植物固醇与胆固醇结构类似；与胆固醇竞争而减少胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的发病风险。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6771EN00SIGG.gif皂苷

 

 豆浆一冒泡就开了吗？煮成什么样才行？

 

  1、特征：泡沫。

  2、食物来源：大豆、四季豆中含有大量的皂甙，欧芹、苦瓜、大枣等植物中均含有皂甙；  海星、海参等海洋生物也存在皂甙类化合物；  许多中药材如绞股蓝、人参、三七、知母、远志、甘草、桔梗、柴胡、薯蓣、蒺藜、毛地黄、麦冬等，都含有皂苷。

  3、益处：三七皂甙具有扩张冠脉、增加冠脉流量的作用；抗肿瘤，直接破坏肿瘤细胞膜结构。

  4、假沸现象：豆浆在煮的过程中温度升至70~80度时，会出现假沸现象（冒泡），就是大豆中的皂苷造成的假象，所以豆浆要多煮几分钟（9分钟较好）才能把胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝集素这些不利于吸收的因子完全破坏掉。

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gif三、营养师想说的话

     

       从科研人员对蔬果中的植物化学物的研究，知道植物化学物的好处。其实膳食纤维也是植物化学物中的一种，因为大家比较熟知没有作特别说明。

       作为营养师，我们写作科谱知识，最重要是想带动年轻群体，因为现在我国慢性病发病率的飙升太惊人了，而且在这些数字背后更让人惊异的是年轻人中的高血压、心脑血管疾病人数也已经到了不容忽视的地步，所以强烈希望看到此文章的朋友，爱惜自己的身体，因为最近几年，英年早逝的名人越来越多，星空传媒副总裁张红权仅43岁，又离开了这个世界，所以现在还健康着的你，一定要珍惜自己！

 

 

 

原创：营养师——毛丽萍

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