（此文已发表在今日的天津《中老年时报》上）

       近年来，煎饼果子成了人们早餐桌上的一道靓丽风景。舀一勺绿豆面糊，倒在热铛上摊开；磕两个鸡蛋，稍等一会儿翻过来，卷进油条或者果篦儿：再刷上点腐乳和甜面酱，这就是被无数人称道的美味。可以毫不夸张地说，天津城里头大街小巷星罗棋布的千百个煎饼果子摊儿，没有一家不赢利。

       曾几何时，一些有头脑的商家标新立异，在煎饼果子中加进火腿肠、蟹肉棒、鱿鱼和海参，于是售价随之飙升。常言道，没有不开张的油盐店，那几十元一套的煎饼果子照样不愁买主。

       不过，也有人对此不以为然。已届耄耋之年的皇甫老人，面对此情此景，语气有几分无奈地说：“这玩艺儿不合窑性啊！”       

       “不合窑性”是老天津卫人常讲的一句俗语。所谓“窑性”，本来是砖瓦生产行业的一句术语。我们知道，泥土成型以后需要经过入窑烧制的过程。而种类不同的砖瓦，对温度、火候和时间的要求都不一样，比如带彩釉的就必须多烧一遍。因此，砖瓦厂的每一孔窑都有自己的“窑性”，“不合窑性”的东西是绝对不能放到一个窑里烧的。

        或曰，好像有不少北京人也爱讲这句话，因此恐怕不能够算作天津人的专利吧？是的，仿佛相声演员孟凡贵就曾经在台上不止一次地说到过“不合窑性”，他是不折不扣的北京人。然而，孟凡贵的师傅高英培可是一位“老天津”。前文提到的皇甫老人，更是土生土长的“天津娃娃”。据专家考证，冀鲁地区的方言土语中也有“不合窑性”的说法。而哏儿都的老少爷们儿说这句话的时候，内涵似乎更加丰富，语境运用得也更广泛。

        比方说，一个年轻帅气的男子身穿金利来西装和苹果牛仔裤，脚下却蹬着一双“同陞和”的老北京布鞋，手中再摇一把蒲扇，这副打扮肯定是“不合窑性”。

       又比如，新房装修是清一水的欧美风格，灯具和家电也完全都是现代流行品牌。殊不知，客厅里却摆放了一套红木八仙桌和太师椅，这同样也是“不合窑性”。

       而值得一提的是，世上的一切事物都在发展，不可能一成不变。举个常见的例子，楹联是中华民族传统文化的瑰宝，时至今天，一些家庭和单位还总是要贴“对子”。按理说，面对着门口时右手是上联，念完了这边再念那边，中间的“横披”也应当从右往左念。可是，现代汉语早就改为从左往右书写和阅读了，倘若较起真来，的确有点“不合窑   性”。

       其实，我们大可不必在这些地方纠结。仍拿煎饼果子来说，年轻人或许不知道，早年间这种小吃并非早餐而是夜宵，而且摊皮儿的时候从来不放鸡蛋。有谁能想到，如今居然演变成了这般模样，可见这“窑性”也在不断的磨合之中改良与变革。