健康梦是民族的梦，是每个人的梦，承载着我们的希望，寄托着我们对未来美好身体状态的期盼。维生素，作为我们对微量元素研究的起始力量，为营养素的研究，发展做出了巨大的贡献。然而进入大众重视健康的时代，还有民众有从光亮的环境突然进入到黑暗处时，眼睛看清楚暗处物体需要很长时间；暗光下无法看清物体，夜间视力有障碍；结膜干燥，眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少或无；皮肤干燥，脱屑，粗糙；伤口自愈合能力差，容易被传染等问题，这就是缺乏维生素A的症状，缺乏维生素A不仅影响自身的舒适，也使亲朋好友挂心。因此只有适量补充，挑选合理的食材，以及煮熟食材才能保证维生素A不会缺乏同时也不会补充过量产生毒副作用。

补充维生素A需要适量补充。中国营养学会推荐（2000年），我国居民维生素A膳食参考摄入量成年人为800ugRE/天，可耐受最高摄入量为3000ugRE/天。缺乏会出现夜盲症，干眼症，皮肤角化，黏膜易感染等症状，而过量会导致慢性中毒，骨矿物丢失，骨质疏松，肌肉关节疼痛，肝脏损害，胚胎生成期过量的话会产生致畸作用。之前有新闻报道，两男子因吃狗肝约500g而出现恶心，呕吐，皮肤脱皮，头痛，瞌睡等症状。即为维生素A中毒。故补充维生素A需适量。

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补充维生素A需要挑选合理的食材。最好的来源就是各种的动物肝脏，鱼肝油，全脂奶，蛋黄，多脂鱼，深绿色红色橙黄色蔬菜。并且颜色越深含量越高。因为维生素A是脂溶性维生素，所以与油脂的食物搭配会更好吸收，因为维生素A的功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢的过程中会抑制视黄醛的形成，所以在摄入维生素A时应该忌饮酒，米汤中含有脂肪氧化酶会溶解和破坏脂溶性维生素，所以吃维生素A时忌食米汤。因人因地因时而选择合理的食材来补充维生素A。

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补充维生素A需要煮熟食材。维生素A有两种来源一种是动物食品，维生素A醇，另一种是植物食品β-胡萝卜素，在体内可以转变成维生素A。动物性食物加热煮熟可去除各种病菌虫害，更安全，更有利于吸收。蔬菜水果中的胡萝卜是由纤维素构成的细胞壁中，不能溶于水，无法透过细胞壁，加热后可以使纤维素软化，细胞壁破坏，使胡萝卜素出来溶于油脂，更好吸收。

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命 三分天注定，运 七分靠打拼；健 三分靠基因， 康 七分靠修行。从越来越多的朋友为了健康戒烟戒酒到10月1日起我国最严食品安全法的实施，更激发了众人重视自身健康的力量，摆脱营养素缺乏症，营养不均衡，营养过剩等困境。在健康这条路上，遇到再深的水也得趟，再难的关也得过，再复杂的题也得解。因为国人的健康梦是关乎我们的命运，更关乎我们的未来。

王燕冬

国家高级营养师

TEL：13766473277