吃火锅时的八注意

中秋佳节期间，亲朋好友相聚，火锅店火爆了起来。团坐在火锅边，吃着美食，交流着情感，也是一件非常幸福的事情。那么，关于吃火锅，有什么应该注意的问题呢？我们来看一下：

一、    北方地区的涮火锅提倡用清汤，这样既健康，又安全。

二、   吃辣味火锅时最好不要喝白酒，喝啤酒的话，要选择常温的。

有很多人喜欢吃辣味的火锅，由于北方的天气比较干燥，如果吃过于浓的辣味火锅会造成消化道的过度充血。对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人伤害就更大了，如果此时再喝白酒，酒精会破坏胃表面的粘液保护层，并让胃壁蛋白质受损。所以，吃火锅不宜喝白酒。

也不宜喝冰镇的啤酒。火锅大部分是肥牛肥羊，牛羊的脂肪都属于饱和脂肪酸。它们在室温下是很硬的硬块，那么我们吃热的到胃里还好，如果此时喝冰镇的啤酒到胃里，这些脂肪就可能凝固成块。同时胃部的血管会收缩，蠕动会减弱，消化液也会减少分泌，那么温度下降时，消化酶也会下降。严重影响胃肠的消化能力。如果您本身消化功能就不够强的话，会更糟糕。

三、   开始涮火锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等进锅里，8-10分钟就熟了。尽早吃淀粉类的食物能快速的为我们提供能量，也有利于保护胃肠。

四、   多点新鲜的蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。蔬菜不宜煮久，并且要早点放蔬菜下锅，不要等到肉涮完之后，因为放过肉之后，肉里的油都漂在汤的表面上了。此时再涮菜，油会附着在菜上，吃过多的这些油，都是牛羊油，也就是饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入过多会增加患动脉粥样硬化、心脑血管疾病、糖尿病、高血压等等的疾病的危险。所以，可以先去掉大部分浮油再放蔬菜；也可以用鸳鸯锅吃，一半涮肉，一半涮菜。

五、   把滚烫的食物先放在盘子里凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃。人的消化道是由黏膜和肌肉等组织构成的，它们非常细腻娇嫩。如果一捞出来就吃的话，我们的食道烫伤就很难修复，更何况吃火锅差不多要一个小时的时间，如此长时间的烫伤会增加食道癌的患病风险。所以，捞出来凉一凉再吃。

六、   不要吃撑，吃七成饱时就行了，尤其是消化功能不好的朋友要保护胃。可以在点菜时就有意识的少点一些，吃的时候有意识的控制一点。

七、   饱餐火锅之后，尽量不吃任何冷饮和其他的冷的食物。

八、   这一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜、尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。

最后，火锅汤要不要喝？火锅汤中存在着危险：因为火锅随着时间的延长，汤里的亚硝酸盐含量逐渐增加。汤里还会溶解让痛风病人担心的嘌呤、水溶性农药等有害物质，所以要是喝汤的话，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始时喝是最放心的。

好了，朋友们，了解了这八点注意事项之后再吃火锅，希望能在即将迎来的这个冬天里增添生活的乐趣。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6731EN00SIGG.gif

参考文献：范志红著。让家人吃出健康。

营养师曹淑玲

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（原创博文）