你还以方便面为正餐吗？

合家团圆的春节又到来了。下面是一对父子之间的对话：

儿子：“爸爸，春节我不想回家了，为了把英语六级考好，我要在学校复习功课。”

父亲：“春节都放假了，那你天天吃什么？”

儿子：“我已经买了两箱方便面，春节我就天天吃方便面了。”

听到这里我真的很为这个孩子担忧，所以想深入的谈一谈方便面这个被大家在某些时候对它很有依赖性的食物。

方便面顾名思义是用面粉做成的，它和馒头面条的主要区别在于是把面条蒸熟以后再去油炸的结果。

方便面的种类繁多，有红烧牛肉的；仔鸡的；鲜虾的；排骨的；西红柿打卤的；还有干拌面；非油炸的等等。无论走到哪家超市，它都能占据一面墙的位置，完全能满足不同人群口味的需要。

那除了面粉之外，它还有什么营养成分呢？方便面面饼含油脂通常在16%--20%之间，蛋白质含量不超过10%，还有少量的B族维生素和矿物质。[1]

有人说,它是垃圾食品。那么这种说法对不对呢？其实，成千上万的食物当中没有任何一种食物能满足所有人的营养需要的，只摄取一种食物是达不到营养均衡的。方便面也一样，如果把它当成一餐的全部正餐，它替代不了我们人体所需的七大营养素。七大营养素包括：碳水化合物；蛋白质；脂肪；维生素；矿物质；膳食纤维；水。在这些当中只能满足碳水化合物的需要,如果经常只吃方便面不吃其他食物的话，会造成营养素缺乏，对身体健康不利。

另外，经过油炸的方便面还会带来少量的丙烯酰胺类有毒物质，而且用的油是棕榈油，它的饱和脂肪酸非常高。在室温下是固体的状态，饱和脂肪酸熔点高，稳定性好，不容易氧化。为了增加保存稳定性，还需加入一些抗氧化剂，因为油炸方便面的变质主要是油的氧化。会出现一种呛人的“哈喇味”。[2]油脂氧化会使油脂中的必须脂肪酸和维生素E等营养成分被破坏，产生促进人体衰老的“自由基”和多种有毒、致癌物质。那抗氧化剂能够在油脂氧化的起始阶段控制住，从而延长食品的保存期。

除了抗氧化剂,方便面中还有其他的食品添加剂。如：料包中味道鲜美加入了增稠剂；包括味精；核苷酸二钠等，还有少量的甜味剂和香精等等。[3]

所以，方便面还是少吃为妙。最后给大家建议营养全面合理搭配的吃法:如果在吃方便面时,可同时或者是一天当中的某个时段吃鸡蛋；肉类；豆类；奶类；水果；坚果和大量的蔬菜，那么方便面就称不上是“垃圾食品”了。这样，在食物多样的前提下同时合理搭配，方便面就会成为像馒头一样的主食了。

参考文献：[1]范志红著.范志红谈怎样吃最安全.P13.

          [2]云无心.科学松鼠会.云无心:方便面.油炸还是热干.

          [3]范志红著.这样选购食品最安全.P59

营养师曹淑玲

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