食堂就餐的三点注意事项

校园是自古以来学知识的地方，几乎每一个人都是在校园里成长起来的。而学生每天就餐的场所就离不开学生食堂了，关于食堂就餐会不会有健康的隐患呢？我们来一起看一看吧。

蔬菜是我们身体需要的维生素，矿物质，膳食纤维和植物化学物质的重要来源。中国居民膳食指南推荐成人每天吃蔬菜300g-500g.而有的食堂看重的是盈利，一年四季几乎只有几种菜，这些菜做熟以后表面看上去是数量多占体积的菜，像萝卜，藕，芹菜，土豆等等。因为这样能够多卖出几份，而像绿色的一些叶菜却很少能见得到。长期以往会造成摄入太单一，达不到合理营养，食物多样化的目的。

（二）煎炸用过的油反复用

食堂每天都有油炸食品，像炸鸡腿，软炸里脊，炸鱼排等等，那么这煎炸用过的油肯定不会浪费掉，都用于炒菜了。油一次又一次地加热以后会产生什么样的危害呢？会产生有害物质和致癌物苯并芘;丙烯酰胺等，它加热的时间越长，油脂中产生的苯并芘就会越多，同时劣变程度会增高，在受热时会发生氧化集合和水解，裂解，环化等反应，会增加人们患高血压，高血脂，增加心脏病的危险。[1]

（三）盐的摄入量增加

食盐的主要成分是氯化钠，其中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素。它可以调节体内水分，增强神经肌肉的兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。人们的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。中国居民膳食指南推荐成年人每天吃6g盐。食堂为了把菜肴做的口味更加诱人，会增加食盐，酱油，酱等的用量，而这种长期的危险往往被人们所忽视。

另外，还要注意一下，像土豆丝这样的菜为了美观往往切的太细，反复洗几次做出来很嫩很脆。但从营养的角度来说其中的营养素已经损失殆尽，就只剩下脆了。还有一点，食堂剩菜是不可避免的，等到下次开饭还会再拿出来卖。剩菜储存时间过长会引起食物变质，会将菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐。进入人体以后，人体内有胺，就会变成亚硝酸胺，这是一种致癌物质。

那么每天还是有很多的学生不得不去食堂就餐，那该怎么办呢？建议：每次去吃饭的时候带个水果，水果是很好的补充来源。能缓解上面缺少的食物多样化，同时水果是维生素、矿物质、和膳食纤维含量很高，其中的钾有抑制钠的作用；维生素C有阻碍油的作用。水果更是最方便，不用加工制作，也是大家最容易接受的。

这是我对我已经吃了八年的餐的食堂提出的几点看法，说明一下：不针对所有的学生食堂。

参考文献：[1]范志红著.范志红谈怎样吃最安全.P138