还要从陆羽说起，他在《茶经》一书中对茶盏子的评价是：“邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也。若邢瓷类雪，越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”
    陆羽认为南方越窑青釉茶盏优于北方邢窑白釉茶盏。

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    越窑瓷器的主要产地在浙江余姚一带。唐朝时，曾烧造出一种非常优良的青瓷，时称“秘色”瓷，为皇家专用，标准器在法门寺遗址的地宫内现身，账簿中明确记载为“秘色”，釉面莹润青翠悦目，让一些藏家自诩为“秘色”的越窑青瓷相形见绌。
    瓷是鼻祖，不仅影响了北方的窑口，还影响到外国，比如高丽瓷。
    早期瓷器的特点之一是模仿金属器皿。唐之前是仿青铜礼器，唐之后是仿金银用具。在这方面越窑做得最好，弥补了金银器在使用和供应上的不足，按今天的说法就是填补了市场的空白。
    与此同时，邢窑的白瓷烧造也日趋成熟，“南青北白”的格局业已形成。
    在唐代，茶盏是瓷器里最为常见的物品，造型也有定式，越窑和邢窑的产品相似，均为敞口、浅腹、玉璧形底足，直径通常在十五公分左右。按陆羽的说法，是一升茶汤分五盏即可，算来一盏为二两至三两，这类茶盏很容易辨认。
    越、邢两窑均为皇家定烧瓷器，其中邢窑白瓷的底足刻有“盈”字款识的，是为皇家仓库“大盈库”的定烧之物。
    唐之后是五代十国，虽为乱世，但在瓷器烧造上却达到一个高峰。这一时期，国家和政权更替频繁，皇家以及高层对精美瓷器的需求量是可想而知的。能工巧匠辈出，工艺越发精良，越、邢两窑对金银器皿的模仿，可以用“惟妙惟肖”来形容。
    这一时期，钱镠在江浙一带建立吴越国，实力不及中原和北方列强，便臣服纳贡，越窑青瓷是主项，包括一定数量的“金扣”瓷，就是用金银镶边的青瓷。

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    在北方，河北定州一带也烧造出了优良的白瓷，时称定窑，逐渐地取代了邢窑。至北宋，越窑青瓷开始衰落，后起之秀是北方的耀州窑青瓷，从五代时期延续至元代，耀州瓷器无论工艺、品种还是产量，都难有比肩者，其中青釉类的茶盏，无论手工刻画还是模具印花，其工艺高超非凡、视觉效果尤佳。黑釉、酱釉和兔毫类茶盏在品质上也令人称道。
    北宋定窑主烧白瓷，辽国也烧造类似的白瓷，到了金代，定窑依旧烧制白瓷，这几种白釉瓷器在风格特征上比较相像，常常被鉴赏者弄混，往往会将较为精细的辽金白瓷划为北宋，也许是因北宋属于正统的汉文化，能提高身价而已。但古物的鉴定和划分上理应严谨而准确，不能仅凭直觉或印象来判断，不但需要慧眼，还需要科学依据。
    宋金时期，定窑白釉中，标准的茶盏较为少见，多见的是一些小口径的酒盅和大口径的海碗。定窑中的黑釉和酱釉类的茶盏，自古就备受好评，它们看上去的确招人喜爱，无论造型、釉色还是胎骨，都令人称道。
    北宋的苏东坡写有“潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉”的词句，以红玉来比喻紫定茶盏，可见其美。
    明朝学者曹昭在《格古要论》一书中写道：“有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土俱白，其价高于白定。”

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    从来都一样，一分价钱一分货。
    北宋皇室普遍偏爱青色，这一点很像五代时期的皇帝柴世宗，此君也重视瓷艺，当臣子询问烧造何种瓷色时，回曰：“雨过天晴破云处，这般颜色烧将来。”
    北宋晚期，皇家在河南汝州设立御窑烧制瓷器，一水儿的青釉，酥光玉润，“汝瓷”传世品少之又少，南宋时已备受珍惜。如今有几件存世的茶盏和盏托，典雅之至。
    北宋的徽宗皇帝与志同道合的臣子喜好“斗茶”，在茶盏的优劣上达成共识，建窑的黑釉兔毫类茶盏成为首选。宋徽宗在《大观茶论》中认定：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发采色也。”大臣蔡襄在《茶录》一文中说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，煨之，久热难冷，最为要用。”
    换一个角度，从宋代绘画中，可以了解一些当时的生活，其中有品茗和制茶的场景，有各种茶具。盏托上的茶盏多为薄胎敞口的，其色泽也明显浅于盏托，比较像定窑一类的瓷器。那么，说宋人尚黑瓷茶盏，大概是徽宗之后的事情。
    定窑是一个庞大的体系，其影响波及北方大部分窑场，连南方也烧出“南定”瓷器。河南当阳峪窑也烧制黑釉、酱釉类瓷盏，其中精品的一类与定窑的同类器物十分相像，毫不逊色，这类瓷盏在一些馆藏图录或拍卖录上通常被冠以定窑的头衔。

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    事物往往有规律可循。北宋早期，茶盏带有五代时期金银器皿的风格，钵形的、花口的偏多；北宋中期流行敞口的、斗笠形的，这也是茶盏中最为好看的模样，这类器皿轻薄秀气、宽口细足，需要与盏托配套方可使用，与之配套的盏托多为漆器，这是南方的传统工艺，造型也是出自金银器皿。坚硬的瓷盏放进漆木盏托，因质感不同，增添了视觉之美，当然，这属于上层人士的用品。当时，民间使用的瓷盏通常配以同窑口的
盏托，原因简单，漆木盏托造价不菲。
    北宋晚期，皇帝和大臣们相中了深色厚胎的茶盏，主因是饮茶方式有了变化——“斗茶”“茗战”的兴起，宋徽宗又成为头号玩家。“斗茶”时采用深腹、敛口、厚重的茶盏，在击打、搅和茶汤时此较稳当，还可以保持水温。大江南北开始流行黑釉茶盏，兔毫和鹧鸪斑一类的被视为上品，南宋至元朝都是如此，北方的磁州窑、耀州窑也刻意仿制黑釉建盏。
    当然，没有什么风尚可以一统天下，有好“斗茶”的，一定也有保留传统的，反映在茶盏上，就是多样性。像定窑，从北宋至金代一直没有停止烧造，其风格也没什么变化，坚守薄胎细瓷的路子，即使“斗茶”也会采用大碗调制、小盏分配的方式，所以在考古中，定瓷往往是大碗和小盏一同出土。

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    耀州窑在金代还是以烧造青瓷为主，茶盏从北宋时的薄胎深腹逐渐朝着厚胎浅腹式样变化，纹饰也由刻花、划花转为模具印花为主，这一点与定窑是一样的。金代时期，也就是南方的南宋时期，地处建安县的建窑几乎专烧茶盏，江西的吉州窑也大批烧制。饶州窑，也就是景德镇窑，以及浙江的龙泉窑，均烧造出了不同风格和特点的优质茶盏。当然，这首先要归功于南宋官窑的影响。
    整体上看，宋金时期，茶盏在造型和容积上是有大致标准的，一眼看去便可知晓是不是茶盏子。这先要厘清它与酒盏和汤碗的区别，这一点，常常被弄混，包括一些学者和藏家。
    方法虽愚，但立竿见影。具体讲，茶盏的口径通常会大于十公分而小于十六公分；大体上以敞口小足为主，斗笠盏就更容易确定了。口径小于十公分的杯盏，基本上可以定为酒具，这也符合金银器皿的定式。而口径大于十六公分的，不该是用于饮茶的，道理也简单，人非骡子。
    还有一个前提，以上标准是就细瓷而言；粗粝的陶瓷不在其列，那类玩意儿做什么都可以。
    再说说器具的搭配。茶盏与盏托应当是卧入式的，茶盏的足部是卧入盏托之内的，在注入茶汤时能够保持稳定。
    酒杯与盏托的搭配通常是平放式的，盏托是实心的，杯足摆放在盏托中心的平台上，这样既讲究又方便斟酒。
    以上是两类组合的大致区别，并不是绝对的区别，也会有另类或特立独行的，非整点与众不同的也不奇怪。只是古人大都讲究礼节和规矩，等级社会，一般不会胡来。还是那句老话，人要有常识。
    说到这里，我又想扯一扯闲篇。
    北宋时期，定窑、耀州窑、当阳峪窑均烧造过贡瓷，“五大名窑”中的钧瓷，似乎并没有出现。擅长记叙世间百态的宋代文人没有留下关于钧瓷的文字，在已知的北宋考古挖掘中，也没有发现钧瓷。其实，被一些撰写陶瓷史的专家们定为北宋钧瓷的，也就是故宫博物院与台北“故宫博物院”大批珍藏的“官钧”，应是明代瓷器，是明代初期为永乐宫定烧的陈设用瓷，以花盆、花瓶、水仙盒和碗类为主，釉面带有“泥鳅走泥纹”，足底刻有各种数字，此类仿宋器物，与“官钧”风马牛不相及。这个属于明代的钧瓷窑址，十几年前在河南禹州被考古发现。
    钧瓷在金元时期深受民间喜欢，釉色鲜活，浓妆淡抹，分外妖娆。常见酒杯和大碗，少见茶盏子。

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    南宋在临安建都后，设立官窑，烧制出了史上最为精美典雅的器物，带动了南方瓷业，像龙泉窑的青瓷；饶州窑的青白瓷；建窑、吉州窑的茶具，均达到了各自瓷器工艺的高峰。当然，这与官方定制有直接关联，没有文人士大夫的参与，就难以有宋瓷的至高境界。比如哥窑瓷器，虽然极力模仿南宋官窑，因为是民间工匠所为，在造型上、细节上，包括气质上总是有点不大对劲儿，即使形似也达不到神似，人们往往会忽略这些，只因其名声响亮而趋之若鹜。
    南宋时期，前文所提及的几个窑系，在茶盏的烧制上，可谓登峰造极。像龙泉窑烧造的青釉斗笠盏，造型之优美，令人怦然心动。饶州的景德镇窑烧制的影青茶盏，釉水温润如玉，胎骨纯洁透明，达到了古人所赞誉的“青如天，明如镜，薄如纸，声如磬”的境界，这类瓷器在当时就有“饶玉”之说，工艺与北方的定窑相似，胎质更为优良，有薄度近乎于“脱胎”的，透光可以映出指纹。这种类型的茶盏在宋代相当普及，与建窑黑釉厚胎的茶盏有很大反差，由此可见宋人饮茶方式的多样性。
    相对于一些出产昂贵茶具的窑系，吉州窑另辟蹊径，走出了一条面向平民百姓的路子，任何时候这都是不能忽视的群体和市场。吉州窑茶盏品种丰富，风格多变，创造出了剪纸贴花、木叶印花等名品，又有玳瑁釉、虎斑釉以及各种色彩斑斓的釉种，展现出工匠们恣意挥洒的性情。当然，相对于以雅致著称的宋瓷，不免有流俗之嫌。
    宋代建窑采用“龙窑”方式，一次可以烧制近十万件瓷器，其中茶盏占九成以上。虽是一个匣钵装一件茶盏，残损率也相当之高，完美的建盏十分难得，一些精品会施以“金扣”，就是镶一圈金属口沿，包括金、银、铜、锡各种材料。
    建窑曾为官廷烧造茶盏，其足底刻有“供御”字款，或是印有“进盏”字款。
    北宋至南宋，建盏的造型也有变化。大致上，北宋时胎骨和釉层较薄，口沿外撇，兔毫纹不够鲜明，这种瓷盏还能与盏托搭配使用，北宋晚期至南宋一朝，建盏的胎骨愈加厚重，造型多为敛口，釉层肥厚，釉色和纹饰越发亮丽，可以用“光彩夺目”来形容。
    以上，简略地对宋金时期的茶盏做了梳理，行文之中，有一种如数家珍的意味，这种感觉伴我许久了，这就是高古瓷器的魅力。