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陕西人饭桌上常有的小菜——果仁辣子
(2016-09-14 10:06:57)
标签：
奔跑的金鱼66美食陕西锅盔辣子果仁辣子 |
分类： 家常菜 |
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在陕西这个地方，有个食材是餐桌上绝不可以缺少的——辣子
关于辣子的做法也和本地面食一样五花八门的
常见的做法比如八宝辣酱、油泼辣子
今天做的是一种家常做法，家常到我自己都忽略了这个东西
陕西本地家庭一般只要有线椒卖，
那么这碗辣子就常年常备
夹锅盔、夹馍、拌面条、下米饭、稀饭都可以吃到
算是传说中的百搭之王呀
今天介绍我家做法，昨天说写这个的时候
粉丝奔还说，这可比点心好吃的多呀。。。。。
亲，这有可比性么！！！！！
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【果仁辣子】
原料：
红色小米辣5-6个、线椒一把（10条左右）、洋葱半个、大蒜5瓣、花生1小把、黄豆1小把
生抽1勺、醋1小勺、鸡精1小勺、盐2大勺、油泼辣子的红油1勺、花生油4大勺
制作过程：
1、黄豆和花生提前3小时用水发上；
2、小米辣和线椒切成小圈，洋葱切碎、大蒜切碎，黄豆和花生用刀背碾碎去皮；
3、锅里下4大勺花生油，下洋葱末和蒜末，爆香；
4、加入果仁碎，翻炒1分钟左右；
5、加入辣椒碎，中火翻炒；
6、调入辣椒红油、2大勺盐、1勺生抽，炒匀关火；
7、刚关火的时候，加入1小勺醋和1小勺鸡精，即可。
TIPS:
1、推荐的果仁是黄豆和花生，核桃加入反而会感觉微苦。
2、挑选辣椒的时候，我喜欢红绿相间的，会更加好看，当然味道是一样的，加入小米辣也是为了调一下颜色；
3、炒辣子需要略微重油，辣椒挺吃油是一方面，另一方面油封辣子容易保存，推荐用味道比较重的花生油；
4、调入油泼辣子的红油会让整体颜色更红亮；调入醋也是个小秘诀，会增香不少；
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夹个锅盔，撩扎咧！
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