舌尖上的乡愁——担担面

家乡武山，有着1800多年的建县历史，远在3.8万年前先民就有人在这里繁衍生息。人文底蕴深厚，特别是饮食文化颇为丰富，源远流长。县城街上，店铺林立，摊点云集，各种小吃琳琅满目，其中担担面是人们最喜欢的面食之一。

担担面是独具特色的地方名吃，它有着悠久的历史，相传远在1841年，有一位名叫陈包包的小贩，迫于生计，把家中做好的面条拿到集市，挑着盛面条的担子一边沿街行走，一边叫卖，因挑着担子故叫“担担面”。千百年来，我们的祖先凭着勤劳的双手和智慧的头脑，把原生态的地方特产加工成别具一格的美食，并深深地扎根传承在一代又一代人的记忆中，不可磨灭。

武山县地处秦岭山地北坡西段与陇中黄土高原西南边缘复合地带，这里人杰地灵，土地肥沃，水源丰富，不仅是蔬菜生产大县，也是冬小麦的主产基地。武山县志有这样一段记载：1950年洛门镇500多户小商贩中做熟食生意的就有100多户，这其中就有很多是靠卖担担面营生的。担担面在食材选择上，主要是优质的小麦加工成的雪白面粉，以及刚从地里采摘的新鲜蔬菜。担担面的设备简单，一两顶帐篷，三四条长板凳，两个砂锅，一个盛肉汤，一个盛素汤，外加一筛码好的面。一个人往街头摊点正中一坐，就可开张营业了。

武山担担面最大的特点是一环一节都是手工活。生意人很辛苦，凌晨三四点起床和面、揉面、饧面、拉面，每一道工序都不敢马虎。其中最关键的一环就是揉面，揉面是力气活，要一遍遍地揉，大冷的冬天，拉面师傅热得汗流浃背，不时用搭在脖子上的毛巾擦脸。直到面揉得光滑柔软，柔中带刚，刚中带柔，这样做出来的担担面口感爽滑筋道。

担担面的精华主要在汤里，不论素汤还是肉汤，选材配料，都是祖传老配方。这也就是外地厨师很难模仿制作的，尤其口感更难以配制到当地正宗的口味。素汤清香可口，再配上提前炒好的时令菜，营养丰富口感清爽。肉汤浓香四溢，肥而不腻，让人垂涎欲滴，不仅本地人百吃不厌，就连外地人吃过之后，也念念不忘。

武山人喜欢吃面，担担面是人们钟情的早餐。摊主必须赶在学生上学之前，把家里做好的面挑到街头去卖。经年累月被烟熏火燎黑乎乎的粗砂锅，架在火炉上，热气腾腾的汤在锅里翻滚着，散发出浓郁的香味。最早光顾的一般是学生，接着是上班族，还有卖完菜准备回家的菜农。摊主动作麻利，按照食客的口味，喜欢吃大肉面的，会在锅底舀点臊子连同汤浇到面上，调入油泼辣子、碧绿的蒜苗、四门香醋，红绿相间，色香味俱全。一碗香喷喷，或荤或素的面下肚，暖胃又暖心，那种特殊的香味，勾摄着人们的味蕾，让人总是吃不够。

一方美食馋一方人。武山担担面蕴含着浓浓的乡音乡情，彰显着厚重的人文历史，见证着县城的沧桑变迁，承载着游子的乡愁，让人绵绵无尽地思念故乡。

邓书俊