《人为什么吃蔬菜》

2014年7月16日刘蓉营养师

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      我们的餐桌上每天都少不了蔬菜的陪伴，我们每天都要去菜市场去采买蔬菜，却很少有人知道为什么吃蔬菜。

      当然，人们不可能都过只有蔬菜的生活，健康也并非只吃蔬菜就能够获得。早在《黄帝内经》中，就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的均衡饮食。意思是说谷物是养命的必需品，水果起到辅助的作用，肉类为人们增加额外的能量，而蔬菜则是必不可少的补充。

我们来看看蔬菜都有什么神奇的功效！

一、蔬菜有清道夫的作用

       蔬菜的“蔬”字，下面有疏通的“疏”字。所以，多吃蔬菜胃肠道就会疏通。而蔬菜的清香之气，则扮演着清道夫的角色，为体内进行着气的净化。常食蔬菜会将谷物、肉食所产生的多余湿热，通过它作为木本植物升发的特性“行”出身体，帮助身体保持清爽和通畅的环境。

二、东方人适合吃“草”

       一些研究发现，食草类动物的肠子都较长，而食肉动物的肠子却很短。如：吃草的兔子身长为0.4米，肠子却长8米，是身长的20倍；而食肉的老虎，身长为1.3米，肠子却是5.4米，是身长的4.1倍。之所以有这样的差别，是因为食肉类动物不但小肠很短，大肠很直，而且肠黏膜很平滑，食物在肠中停留的时间就很短暂。而植物中大量的食物纤维，则造成了素食动物的肠道不但长，肠道黏膜还有很短皱折，曲折不直，食物在其停留的时间也较长。

      一些数据发现，以肉食为主的西方人，身高1.8米的人，肠子的长度为5.4米；而以素食为主的亚洲人，身高1.7米的人，肠子的平均长度却达到8.3米。

     适合吃“草”的人吃多了肉，无法快速消化掉的肉食，就会停留在他那曲折悠长的肠道里，不断发酵腐败，产生大量毒素，造成疾病。

三、蔬菜维生素和矿物质含量高

       蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多数蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，故蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

      蔬菜有这么多好的作用，我们每天应该吃多少合适呢？《中国居民膳食指南》规定每人每天吃摘干净的蔬菜300—500g最为合适。

      吃蔬菜的最好烹调方法：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

                                                                                                           @刘蓉营养师