http://houtai.bj-doctor.cn/files/Images/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E5%9C%B0(1).jpg

作为影响人类社会发展的重要植物，玉米已经不再甘心仅仅扮演口粮的角色，它们开始进军电影市场。高温、干旱、疫病肆虐，人类的未来走向末日，唯有玉米还坚挺在土地里……谈起《星际穿越》，人们把目光和谈资都集中在了“虫洞”、“黑洞”，可你们想过玉米的感受吗？

在逐步恶化的环境中，玉米可是能为人类提供食物甚至能源的主要作物。目前世界每年玉米产量达10亿吨以上，超过“养活世界一半人口”的水稻一倍多。玉米遍布我们生活的每个角落，不仅仅是日常食用的玉米或者爆米花，我们所食用的肉、蛋、奶等动物制品，其饲料主要就是由玉米加工而来，而多种食物生产所需的高果糖浆，也是玉米淀粉分解而来。另一方面，大量的玉米还被用来发酵为乙醇，可以作为机械使用的能源——可以说，玉米现在就已经被人类社会所依赖。

古老的玉米

学术界一直认为在公元前3000年至公元前1800年处于新石器时代的南美洲的古风时期晚期的人们，只在特别的场合和庆典上食用玉米。但芝加哥菲尔德自然史博物馆的乔纳森•哈斯和他在北伊利诺伊大学的同事，与秘鲁的科学家一起在秘鲁的北齐科地区发现了考古证据，将人类把玉米作为主食的历史推进到更早的5000年前。

顽强的玉米

从单位面积产量上来说，玉米和小麦、水稻相比并没有显著的优势。然而，玉米却具有后两者不具有的优势——更加耐受高温、高光强和低二氧化碳浓度。这就是为什么在《星际穿越》之中，环境恶化的地球上只剩下玉米一种作物。

会变身的玉米

如果说，普通玉米的使命是让我们能够“吃饱”的话，那么很多特别培育的玉米，目的就在于调节餐桌上的食物种类，让我们“吃好”。与普通玉米相比，特用玉米在某些品质上进行了改良，强化了普通玉米缺乏的一些营养成分，形成了高油玉米、甜玉米、糯玉米、爆裂玉米和彩色玉米等形形色色的品种。如果你是一枚吃货兼自然控，可一定不要错过这一大块等待你去开发的阵地哟。

会致病的玉米

既然玉米这么好，那顿顿吃怎么样呢？答案是NO！玉米虽是健康食品，但是如果长期只吃玉米一种食物，那么帮手变成杀手。玉米中含有的结合型烟酸不能被肠道吸收，且玉米蛋白还缺少色氨酸，会造成烟酸进一步缺乏。烟酸缺乏症若不及时治疗，死亡率高达15%-50%，会死于严重腹泻、外周循环或全身衰竭。

烟酸是什么

烟酸又叫维生素B3、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。主要存在于肉类、肝、奶类、豆类、谷类和蔬菜等动、植物食品中。作为一种微量营养素，烟酸的摄入不足会导致“癞皮病”的出现。

缺乏烟酸会怎样

癞皮病，也叫“糙皮病”，是由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病。缺乏烟酸会引发皮炎，若治疗不及时还会累及胃肠道和中枢神经系统，导致腹泻和痴呆症状，因三种基本名称的英文单词首字母都是D，因此癞皮病又被称为“3D”症状。这种病广泛流行于世界上以玉米为主食的地区。

烟酸广泛存在于自然界动植物性食物中，以瘦肉、豆类、鱼类、花生的含量较丰富。乳类、蛋类中虽然含量不高，但它们的色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸有80％～90％存于种子皮中，但受加工影响较大。日常膳食中尽量注意膳食的多样化即可避免烟酸缺乏的问题，如果出现3D症状，需要及时到正规医院就诊。（编辑/赵丹凤）

北京医生网整理，转载请注明出处！

参考：

玉米作为主食的历史更早了   果壳网  

《星际穿越》科学问：玉米为何能成为“末日作物”？   果壳网

大波棒子来袭：餐桌上的玉米家族   果壳网

六旬老妇顿顿吃玉米变“黑人” 神志已恍惚   现代快报   2009年08月24日

本大叔引出烟酸话题    北京青年报    2014年03月06日