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　　提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了赶时髦，有人则是为了健康……其实素食的好处极多，下面来看看吧。
　　素食可提高智慧
　　大戴礼记云：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的智识份子，非常重要。可惜后来提倡素食者，多从因果报业，戒杀护生立论，很少人去研究‘素食者智’之原理，误了多少素食机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者恼力敏捷，肉食者神经迟钝’。他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合。
　　现代人谈素食一书中提到现代医学家在不断研究考证中，发现素食有两大利益：第一是素食可提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的“思考”，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
　　回忆四十年前，我们在求学年代，那时医学界，颇以为欲想提高智慧，应多磷质和纤质的食物。其科学的根据，是大脑皮层细胞缺乏磷，便影响脑力，神经缺乏磷，传达便迟钝。至于铁质则患贫血，发生头痛、心跳、善忘、体倦等症，这样的人，读书成绩自燃低了。食品对学业关系如此密切，所有青年学生，不可不知营养常识和素食的利益。
　　任谁都希望自己是这世界上最有智慧的人；尤其学生，总希望一目十行，过目不忘。为了想要做超级智人，于是就得补脑补身体。中国人古老相传一个错误的观念，人体虚弱，借助肉补，又以为食肝补肝，食脑自然可以补脑了。从前科学不发达，大家都不知道猪羊牛脑中，含有胆固醇，在妄想食脑补脑之错误观念下，有许多的富家子弟变成呆头呆脑，反而不及“咬得菜根香”’的贫寒子弟，来得聪明智慧。于是社会上常有听得一些勉诸清寒子弟的谚语，如“将相本无种，男儿当自强”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“几多白屋出公卿”之叹！可是又有谁知道“素食多智”的道理呢！
　　吃素对心脏有益
　　吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，即使你曾经心脏病发也一样。
　　根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒番茄（富含胡萝卜的食物）的妇女，可以减少２２％心脏病发和４０～７０％中风的机会。
　　在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。
　　美国白宫健康医疗顾问欧宁胥（Dean  Ornish）曾长期做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如果要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。
　　他自己也是素食者。他说：“我生长在德州，爱极了肉食的味道。但是坦白说，我更喜欢舒服又健康的感觉。”
　　吃素增强免疫力
　　英国畅销书《健康百分百（１００％　Health）》书中指出，要增强免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是〔吃对的食物〕。书中第一个建议就是：每天至少吃５种蔬菜水果。
　　而素食更有免疫优势。根据德国癌症研究中心（German  Cancer  Research  Center）发表的研究结果发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
　　吃素可抗癌
　　美国国家癌症中心（The  National  Cancer  Institute）在“营养与防癌：食物选择守则“宣导品中指出，３５％的癌症与饮食有关。
　　自从科学家开始探索饮食与癌症的关连后，蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。
　　美国加洲大学柏克莱分校的学者布格克（Gladys  Block）和她的同僚重新检视从１９８０年以后发表的２００  篇研究后发现，食用大量的新鲜蔬菜水果，几乎总是可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬菜的人罹患癌症的危险，只有不常食用的人的一半。
　　国内的研究也发现相同的结果。国科会生物处处长陈建仁从１９８４年起，调查国人生活习惯与癌症发生的关系，结果发现，每周吃蔬菜１４次以上者，比每周吃两次以下的人，肺癌发生率少了７５％、肝癌少了６０％、结肠、直肠癌少了４０％。
　　为此，台湾癌症基金会定公元２０００年为全民防癌宣导年，提醒国人改变大量肉食的习惯，提倡每天至少吃５种新鲜蔬果。

　　吃素是现代人养生保健的一种方式，而且颇为流行，但吃素的坏处我们不可忽略。虽然说吃素的好处很多，但如果忽略了吃素的坏处，同样不利于人体健康。
　　长期吃素不利于健康

　　在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都很少，且营养价值较低，无法满足人体日常所需的各种能量。长期素食，因蛋白质和脂肪摄入不足，不仅会营养失调，还会明显降低身体抵抗力，易患传染病，还会引发骨质疏松，容易骨折等。

　　女性更不宜长期素食

　　尤其是对于女人来说，长期吃素，会使体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，最容易患贫血和肿瘤。此外，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振。

　　合理饮食

　　多吃蔬菜、水果当然有益健康，但完全素食，而且长期如此，对健康来说并没有什么益处。蔬菜、水果要和肉类搭配起来吃，才能均衡地摄入营养。一般情况下，一个成年人每天应吃二到三两肉。如果害怕吃肉会导致肥胖，可以多选择脂肪含量较低的鸡肉、牛肉和鱼肉，少吃猪肉。

　　特别是女性朋友，一定要多了解吃素的坏处，否则的话长期吃素不但不能保持年轻，反而还会让更年期提前到来。（编辑／李妍妍）

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参考文章：

果壳网：长期吃素的坏处

中国吃网 ：素食的好处
百度百科：吃素