导语：在中国饮料工业协会十二五规划中,有这样的描述:未来五年,蛋白饮料的发展势头迅猛,比重将有所提高,以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉为原料的植物蛋白饮料或将迎来高速发展期。在2014年，蒙牛、红牛等企业纷纷开始抢占植物蛋白饮料的市场。

一、植物蛋白饮料为何受宠？

　　近几年，各饮品企业纷纷开始向植物蛋白饮料进发，为何植物蛋白饮料如此的受宠呢？小编认为有以下几点原因：

　　1.   随着人们生活水平的提高，越来越多的人因为吃了太多的肉食而引发高血压、心脏病等疾病。于是，很多人开始推崇素食，认为植物的营养成分更健康，形成巨大的市场需求。

2.  目前在国内饮料市场上,瓶装水、茶饮料由康师傅、统一等控制着绝对市场份额;碳酸饮料、果汁饮料市场则由两乐这样的国际饮料巨头与本土巨头汇源占据……相对这些竞争门槛很高的红海市场,植物蛋白饮料的竞争激烈程度较低。

二、植物蛋白饮料真的是人们期待的高营养吗？

　　在GB16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》中对植物蛋白饮料的描述为：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高温杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

　　植物性食品的蛋白质。如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等。植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质，如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质，绝大多植物的蛋白蛋白质属于此类。植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸)，因此其氨基酸评分较低，仅为0.3~0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

　　素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。之前有说法称素食可以抗癌。其实不是这样的，专家告诉大家，适量吃素食是有利于健康的，如日常应酬多、吃惯了大鱼大肉的人适当吃点素食。但是，如果过度吃素食，并且对于素食完全不知道搭配，则易出现营养不良导致抵抗力下降，再加上大量高浓度蛋白的食用，提高了癌细胞吸收的活性，引起癌细胞活跃度，会让肿瘤细胞乘虚发作。

三、植物蛋白和动物蛋白有什么区别？

　　植物蛋白和动物蛋白都属于蛋白质，但是它们之间有着很多的不同，各有优缺点，具体如下：

（一）动物蛋白

　　相对于植物蛋白，动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的，对青少年更是生长发育、增强体质不可缺少的物质。对于中年人来说，蛋白质能使脑力劳动者增强记忆，使体力劳动者增强耐力。对于老年人来说，补充优质蛋白质可推迟衰老，防治多种老年病的发生。

l  优点：

　　1、动物性食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好，氨基酸评分高，进入人体中的生物价值和被利用率高。

　　2、含人体所需的8种必需氨基酸，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

l  缺点：

　　动物性食物中含有饱和脂肪以及大量的胆固醇、嘌呤等，多吃容易导致冠心病、高血压等疾病。

（二）植物蛋白

l  优点：

　　不含大量的饱和脂肪及胆固醇。

l  缺点：

　　1、植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对来说要困难一些，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹，而难以被消化。因含“抵抗分解酶”，所以不易被人体吸收。

　　2、植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。不完全含有8种必需氨基酸。甚至一些豆类食物也含有有害健康的嘌呤。

四、如何正确吃植物蛋白？

在日常的饮食中，吃一些植物性食物时有利于健康的，但是决不可轻信植物性食物可以抗癌这种片面的说法，更不要成为完全的素食主义者。有荤素搭配，同时由于某一种植物性食物中会缺乏一些必需氨基酸，因此在食用植物性食物时最好混合着吃，这样既可以增加饮食的种类，同时也可以提高它的吸收利用率和营养价值。

并不能简单说动物蛋白和植物蛋白谁优谁劣，这两者是不可互相被替代的，要保持食物多样、平衡膳食的原则。据研究，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，鱼虾类50克，蛋类25－50克。此类食物应占膳食总量13%。豆类50克，奶类100克，此类食物占总量的9.5%。（编辑/乔靖芳）

北京医生网整理，转载请注明出处。

参考文章：

1.动物蛋白和植物蛋白不能互相取代 新京报

2.碳酸饮料增长趋向放缓 植物蛋白饮料受宠 人民网

3.膳食结构 百度百科