虎皮尖椒是一道四川的汉族名菜，属于川菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。

做法一

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材料：

尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。

做法：

1.先将尖椒洗净，去蒂去籽。

2.锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3.底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

小贴士：

1.油要热，动作要快。

2.蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

3.烧制时间不宜太长。

做法二

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材料：

尖椒6个、油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋各适量

做法：

1.尖椒6个，洗净后去籽去蒂。

2.锅内放油，然后后将尖椒一个个摆进去。开小火，慢慢煎至尖椒软透。

3.翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后，先将尖椒盛出

4.1勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐调个汁儿。

5.用锅内余下的油，将汁烧开，浇在尖椒上即可。

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做法三

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材料:

青椒、蒜、豆豉、花生油、酱油、香醋各适量

做法：

1.辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。辣椒通常不切，整根直接焙，我家比较怕辣，所以切开去籽减轻辣度。

2.热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。这一步也可以干焙，不放油。

3.两面都煎出焦点后盛出备用。

4.另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

5.下辣椒，加适量鲜味酱油和醋，拌匀即可出锅。

（编辑/黄小龙）

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