一、山药牛肉粒

原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。

辅料：葱末、姜末适量。

调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。

做法：

1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。

2.用手抓匀，腌制15分钟。

3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。

4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。

5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。

6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。

营养小贴士：

不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。对女性来说山药可益气养血暖手脚。对男性来说山药可防止“老胃病”复发。对老人来说山药可补益中气防感冒。对儿童来说山药是防治腹泻好帮手。总之，秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米熬成粥，就是很好的选择。

二、冬瓜红烧肉

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原料：五花肉、冬瓜、小葱、干红辣椒、冰糖。

做法：

1.冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。

2.五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。

3.锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。

4.待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。

5.下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。

6.加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。

7.30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。

8.加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。

9.煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。

小贴士：

冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。

三、泡菜锅

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原料：辣白菜、豆腐、五花肉。

辅料：白菜、香菜、豆芽——配菜可根据自己的喜好添加。

调料：小葱、生姜、蒜、洋葱。

做法：

1.处理佐料和配菜。洋葱切丝，生姜切丝，蒜切末，小葱切末；白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段。

2.泡菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块。豆腐切片后，撒少许盐腌渍一会儿，这样待会儿煮的时候会进味些。

3.锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟。

4.将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色。

5.下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白，翻炒4-5分钟，炒出香味儿来。

6.加入清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右。加入的水量，要没过食材，还略多一些，因为接下来还要煮豆腐。

7.十几分钟后，下入豆腐，转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里。

8.中小火煮至豆腐入味，起锅前将青菜加入烫熟即可。

小贴士：

1.辣白菜有一定咸度，所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。

2.吃泡菜锅，一定要配上一碗热气腾腾，松松散散的好饭。米饭煮好后，焖5分钟后，再用筷子划散，然后再盖上盖儿让米饭“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米饭了。(编辑/黄小龙)

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