豆干制作过程:(全过程需要5小时左右)
1、选新鲜、颗粒饱满的大豆去壳,经充分清洗后,用水浸泡6小时~8小时,使之膨胀。(水浸泡不应少于1小时,时间少影响蛋白质的利用率)
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2、用高速粉碎机成豆浆,如果没有这种机子的话,打浆机也行,只不过在打磨豆子时不能干打,要用浸泡豆子的水和着打,但水不宜过多,也不能太少。在农村中,如果没有打浆机的,还可以用推磨的方式推,推的时候要一边放水,这些过程主要影响纤维素分子大小,分离出豆乳、豆渣。然后把豆乳(豆浆)煮沸。http://s12/mw690/e09f2b68gx6CZhFEj7d7b&690
3、适当温度加入淀粉和熟石膏(最关键的操作,主要影响凝胶质量),也可以用酸汤,但这种酸汤不是我们平时喝的这种,把酸汤均匀放在里面,使蛋白质凝固,并形成凝胶。http://s12/mw690/e09f2b68gx6CZhJI56P4b&690
4、要先准备好很多正方形的小布,一个小木框,把布放在小木框里拉伸,然后把豆腐乳要在小木框里,后把布折回把腐乳包住,最好不要让腐乳泄露出来,不然做出来的豆干就不匀整,做好几十片或几百片后,又把这些用布包好的腐乳堆叠整齐,然后用一块木板或什么匀整的东西压在上面,再往木板上压重物这物体不能过重,那容易把豆干压的很死,如果太轻了也会扎不成豆干,一两个小时之后,把重物移开,把包在腐乳上的布揭下,豆干就形成了http://s4/mw690/e09f2b68gx6CZhNgV4793&690
5、在豆干上抹一层小苏打,豆干就会变得油油的的,看上去就想流口水,如果想吃臭豆干的话,就不要抹小苏打,铺一层稻谷草,把豆干放在上面,再在豆干上铺一层稻谷草,过两三后,臭豆干就形成了。http://s12/bmiddle/e09f2b68gx6CZhR40npfb&690
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