相信中山人一年都能吃上几次猪脚姜，因为但凡亲戚朋友家里有孩子出生，主人家必定会准备一番“姜宴”，不仅供自家产妇滋补身体，还送给亲戚朋友传达庆贺欢喜之心。

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姜本是一种用来调味去腥的配菜，吃起来味道辛辣，口感并不佳，所以平时也没有多少人爱吃。但是它一旦用作猪脚姜，就可谓身价大增了，原本的味道口感也截然不同。

要煲一煲“靓姜”也是有所讲究的。通常的做法是，先把姜皮刮去，用钉拍(一种土制的钉满了铁钉的长柄木块)把姜拍酥，让姜上布满用钉扎出来的小孔，使其能充分渗进糖醋。然后把拍好的姜连同糖、醋、猪脚、鸡蛋、咸鸭蛋等装入大瓦煲(俗称人仔煲，煲读“婴”音)，煲煮几个小时，直至鸡鸭蛋的外壳中的钙质都溶化在糖醋中为止。这样煲出来的姜才松软入味。除了姜，里面的猪脚、蛋类也是极其美味。中山人讲究姜醋里的肉要“霖”（“霖”即软），入口酥烂为佳，所以除了姜要做好准备工作，姜醋的时间和火候也是很重要的。

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