粉 蒸 肉

在我很小的那些年月，每逢过节时候，才能吃上母亲亲手做的粉蒸肉。七十年代初期，生活不是很富裕，即便过节也没有丰富可口的菜肴来品味。但家家户户都储备有粉条和日常生活离不开的面粉，只要在买些肉就可以做粉蒸肉了。

记得有一年的农历八月十五，父亲买回来一斤看起来很肥的肉，母亲对我们哥几个说，今天给你们改善伙食吃粉蒸肉，直高兴的哥几个合不拢嘴，总算能吃上香喷喷的粉蒸肉了。

母亲开始洗肉，并吩咐哥哥抱些硬材拉风箱烧火，顿时哥哥将风箱拉的啪嗒啪嗒，锅底通红的火苗直往外串，锅里得水很快也冒出热气，母亲将洗净的肉放进锅里大煮了半个小时，捞出来后放在案板上切成了薄片，又切了一些葱段和生姜放上盐、五香粉、酱油等佐料与肉拌在一起腌起来备用。然后将粉条折成一寸长短的样子洗净放进煮猪肉的汤里在小煮一会儿捞出来倒进腌制的肉里，这样做让粉条把肉汤里的味吸了，也算是把肉汤充分利用了，没有一点儿浪费，真是一举两得。接下来将锅洗干净，放在灶台上烘干，挖些面粉倒进锅里开始小火煨炒，炒面绝不能急躁，火大了面就炒糊了，火太小面又炒不熟吃起来不爽口，因此这还是个慢功夫，在母亲的操持下，一会儿功夫面炒好了，趁热将面粉与肉片、粉条和佐料均匀地拌在一起，母亲说粉条和面粉一样一半比例刚好。一个小时过去了，做粉蒸肉一大半的工序应该说是完成了。

喘了口气，母亲让哥哥将火烧旺，又忙不停地将蒸笼搭在锅上，和面杆了一张薄饼薄铺在笼篦上，母亲说做个薄饼是为了防止蒸化了的大油，滴进水里浪费掉，怪可惜的，才想出这个办法。各项准备工作就绪，母亲将拌均匀的粉蒸肉倒上去，开上笼盖，总算大功告成。接下来用旺火大蒸了一个多小时，总算吃到了美味可口、油而不腻的粉蒸肉。

在我的记忆里，也许好久没有吃到带油水的饭了，哥几个是吃的真过瘾，母亲看到哥几个狼吞虎咽的样子，虽然劳作了一上午，但还是开心地笑了。

其实为了这顿饭，花费了母亲不少心思。可母亲那天却只吃了一小碗，将剩下来的一点留给了父亲。如今也已为人父的我，在朦胧中继承了母亲的传统手艺，每每过节也会学着母亲的样子，改善口味地做些粉蒸肉的时候，总会念起去世了多年的母亲！若天堂的母亲来世能够吃上我亲手做的一大碗粉蒸肉，我也就心安理得了，也许这永远会成为我心中的一个梦想！

2013-10-25