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照大师的配方学做豆浆戚风蛋糕

(2014-11-22 12:42:13)
标签:

烘培

烤箱

戚风

甜品

豆浆戚风蛋糕

分类: 烘焙制作及烤箱菜

  接到新浪美食奖励的这本戚风蛋糕书,就想有时间按照配方将所有的蛋糕制作一次,昨晚制作了这款豆浆戚风蛋糕,不愧为是大师的方子(乐葵顾问主厨提供的方子),这款蛋糕真的好给力,喧软可口,轻柔细腻,值得大家收藏,喜欢的看看吧:

因为是自己家现吃的,没做过多装饰。

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蛋白糊


1.蛋白7个
2.柠檬汁几滴

3.幼砂糖80克


八寸食材:蛋黄糊

1.蛋黄7个

2.幼砂糖20克

3.玉米油43克

4.豆浆110克

5.低筋面粉140克

制作过程:蛋黄糊
1先将鸡蛋分离。

2蛋黄和砂糖搅拌均匀。

3随后加玉米油搅拌

4豆浆搅拌

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5分三次混合过筛低筋面粉,翻拌均匀。

6准备好的蛋黄糊备用

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蛋白糊

1 将柠檬汁加入蛋白中

2打发,并分三次加糖。第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次,打发至蛋白更加浓稠。

3 第三次打发至蛋白表面出现明显纹路。

当蛋白能拉起一个直立的小尖角,为干性发泡,打发完成

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混合面糊:
1 将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中

2以J字形手法,用刮刀翻拌均匀

3八寸模具铺油纸

4将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。

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烤制及脱模

1、170度 烤箱送入预热的烤箱中,烘烤55分钟左右

2、出炉

3、倒扣

4、装饰

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