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【葱油月饼】(参考分量：40个)

配料：水油皮：中筋面粉480克，猪油140克，细砂糖32克，85℃热水200克

       油     酥：中筋面粉280克，猪油140克

 葱油馅：猪油100克，炒熟的面粉280克，香葱280克，盐16克（自己掌握咸度，喜欢吃咸的多加点），细砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黄酒20ml   花生60克   鸡蛋一个

 烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。

   制作过程：

1、水油皮做法如下：将中筋面粉、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子晾4分钟），全部倒入面粉里。

2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

4、揉好的面团如图所示。

5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，（手掌根部往前推，擦酥）就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。

 6、将水油皮、油酥面团分别分成40份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

 7、取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。 

 8、将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。

 9、用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来。

10、卷好的面团，再一次用手掌压扁。

11、第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下），第二次自上而下卷起来。 

12、将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。 

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下面这张图是油酥面团的擦酥方法，手掌根部往前推，擦酥

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13 酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片。    

14、放一个葱油馅在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）。

15、包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。压好以后，用牙签在面饼上扎几下，要扎透面皮（牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去，以免饼鼓得太厉害）。

16、将压扁的面团摆放在烤盘上，用红色食用色素在表面上用筷子点红点，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，就可以出炉了。

葱油馅的制作：

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1 先将坚果（自己随意配置）炒熟。面粉炒熟。

2  将所有材料混合，戴一次性手套握成团即可。干稀程度可以用熟面粉调节。

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