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  甘薯不但价格便宜而且口感好、味道香，其营养价值丰富，保健功效出众，是世界卫生组织评选出来的十大最佳蔬菜冠军，因此受到人们的亲睬，也成为我们餐桌上的常客。

 【认识甘薯】甘薯俗称：红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋等。甘薯含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2等，同时还富含膳食纤维、碳水化合物、矿物质（硒、钾、铁）水分等。甘薯的营养素含量均衡、搭配合理、易于吸收，被列入保健食品的行列，具有提高机体免疫力、预防高血压、高血糖、糖尿病等慢性疾病、通便、减肥、防癌等功效。甘薯按瓤的颜色可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值差别不大，只是侧重点不同。

 【不同颜色甘薯的营养功效】

 红薯—防癌的高手

红薯中含有大量的膳食纤维和低聚糖可促进肠道蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，预防直肠癌、结肠癌的发生。红薯中还含有丰富的β胡萝卜素(维生素A的前体）和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化，抗癌的作用。

紫薯—抗氧化的佼佼者

紫薯中富含花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维之后的八大八大必需营养素。是目前发现的防止疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。它的分子结构非常小，是唯一能透过血脑屏障，清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害，还能增强血管弹性、改善循环系统、预防癌症。

白薯—搭配粮食的首选

白薯的水分含量少、淀粉含量高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢，可当为主食食用，但如果长期、大量的把它当成主食，可能会造成营养不良。

【温馨提示】

（1）甘薯最好不要带皮吃。甘薯皮含碱多，食用过多会引起肠胃不适，特别是冬天的烤得时间过长的，里面含有丙稀酰胺等对身体不好的物质

；

（2）甘薯不宜空腹吃或生吃。甘薯中膳食纤维、淀粉含量高，不容易被消化利用，空腹或生吃容易反酸、烧心；

（3）甘薯缺乏蛋白质和脂肪，因此不要单独作为主食，最好与其它食品（粗粮、肉类、蔬菜、水果等）搭配一起吃，才不会营养失衡；

（4）甘薯淀粉含量高、吸油能力很强，应避免油炸或者加糖的烹调方式以免带给机体过高的能量，采用蒸、煮为宜；煮紫薯时在水里加点醋或挤几滴柠檬汁，可减少花青素的流失；

（5）糖尿病人要吃新鲜刨出的甘薯，蒸着吃，而且最好选择紫薯；

（6）每天吃甘薯不要超过150克（三两）；甘薯在胃里的排空时间长，晚上吃容易反酸、难受，最好选择在中午吃。

再好的食物，也不能天天吃，再多的保健效果也不能治病，所以大家一定得合理搭配，适量食用。

美容营养师：张红夏

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